Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά κοτόπουλου
Συνταγές - Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Για τα κολυθάκια 10 μακρόστενα κολοκυθάκια για γέμισμα ή στρογγυλά 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 λεμόνι, τον χυμό 6 ίνες σαφράν αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση 450 γρ. κιμά κοτόπουλου 150 γρ. καρότο, τριμμένο 3 γεμάτες κ.σ. ρύζι καρολίνα 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 αυγό 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή αλάτι, πιπέρι Για το αυγολέμονο 3 μεγάλα αυγά 2 λεμόνια, τον χυμό αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Για το κολοκυθάκια: Πλένουμε καλά το κολοκυθάκια, κόβουμε το από πάνω μέρος και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ή με το εργαλείο για άδειασμα αφαιρούμε το εσωτερικό τους, το οποίο ψιλοκόβουμε και το χρησιμοποιούμε για τη γέμιση. Για τη γέμιση: Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά για τη γέμιση και τα ζυμώνουμε καλά. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Αν περισσέψει γέμιση, την πλάθουμε σε γιουβαρλάκια, τα οποία προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας μαζί με τα γεμιστά κολοκυθάκια. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοπ...
