ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

  Υλικά Για τους λαχανοντολμάδες 1 λάχανο μεγάλο, περίπου 3 κιλά 600γρ. κιμά ανάμικτο, χοιρινό και μοσχαρίσιο 2/3 φλιτζανιού ρύζι γλασέ 1 κρεμμύδι μεγάλο , ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο 2 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 4 κουτ. σούπας βούτυρο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα αβγολέμονο 3 αβγά 2 λεμόνια, το χυμό 2 κουτ. σούπας αλεύρι Εκτέλεση Ετοιμάζετε πρώτα το λάχανο: Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεματάτε το λάχανο ολόκληρο. Χωρίζετε τα φύλλα ένα ένα όσο μαλακώνουν μέσα στο νερό. Τα αφήνετε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Όταν κρυώσουν, κόβετε τα κοτσάνια και κρατάτε τα φύλλα που είναι κατάλληλα για το τύλιγμα το ένα πάνω στο άλλο. Κρατάτε τα μικρότερα φύλλα για την κατσαρόλα. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Αναμιγνύετε τον κιμά με το ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και πέντε κουταλιές της σούπας λάδι. Φτιάχνετε τους ντολμάδες: Στρώνετε τα μισά από τα μικρά φύλλα που κρατήσατε στον πάτο μιας ...