ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Καρότα Αγκινάρες Δαυκιά (άγριο καρότο) Σέλινο Κουνουπίδι Λάχανο Λεμόνια Πορτοκάλια Μήλα Βερίκοκα Δαμάσκηνα Ροδάκινα Καϊσιά (βερικοκιά) Πράσινες πιπεριές Κολοκυθάκια Καρύδια Πράσινα αμύγδαλα Νεαροί κόκκοι αραβοσίτου Πράσινα φασόλια Αρακάς Σπαράγγια Για το ξύδι: 2-3 οκάδες (περίπου 2,5-3,5 κιλά) ξύδι 40 δράμια σινάπι 40 δράμια μαύρο πιπέρι 10 δράμια κόλιανδρο 10 δράμια μοσχοκάρυδο 40 δράμια ζαφορά 40 δράμια τζίντζερ 5 δράμια κανέλα 5 δράμια κόκκινο πιπέρι Μυρωδικά Θυμάρι Δυόσμος Καρυόφυλλο Βάλσαμο Μαϊντανός Δάφνη Χυμός λεμονιού Ξύσμα λεμονιού *Το δράμι είναι παλαιά μονάδα μέτρησης βάρους που αντιστοιχεί σε περίπου 3,2 γραμμάρια. Εκτέλεση Κόψε τα λαχανικά και φρούτα σε μικρά κομμάτια. Πλύνε τα καλά και ζεμάτισέ τα σε βραστό νερό. Άφησέ τα να μουλιάσουν για μια ημέρα μέσα σε καλό ξύδι. Στράγγισε τα λαχανικά και φρούτα, και πρόσθεσε νέο ξύδι (2-3 οκάδες). Πρόσθεσε όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά (θυμάρι, δυόσμο, κ.λπ.). Άφησε το μείγμα να "ψηθ...