ΡΕΤΡΟ : Το τυρί τσαντήλας

Ρετρό με τον Παύλο Συμεωνίδη - Τελευταίες αναρτήσεις

Το τυρί τσαντήλας είναι παραδοσιακό ελληνικό τυρί που παράγεται με συγκεκριμένη τεχνική και πήρε το όνομά του από τη διαδικασία παρασκευής του, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ενός υφάσματος που ονομάζεται "τσαντίλα." Εδώ είναι μια γενική διαδικασία παρασκευής του:

1. Προετοιμασία του γάλακτος: Το γάλα, συνήθως πρόβειο ή κατσικίσιο, θερμαίνεται σε μια χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 30-35°C) για να προετοιμαστεί για την πήξη.

2. Πήξη: Προστίθεται πυτιά στο γάλα, και το αφήνουν να πήξει. Η πυτιά είναι ένα ένζυμο που προκαλεί το γάλα να πήξει και να χωριστεί σε στερεό (τυρόπηγμα) και υγρό (τυρόγαλο).

3. Κόψιμο του τυροπήγματος: Μόλις πήξει το γάλα, το τυρόπηγμα κόβεται σε μικρά κομμάτια για να αρχίσει η αποστράγγιση του υγρού.

4. Τσαντήλα: Το τυρόπηγμα τοποθετείται σε μια "τσαντήλα", δηλαδή ένα λεπτό ύφασμα που επιτρέπει στο τυρόγαλο να στραγγίσει σταδιακά. Η τσαντήλα κρέμεται και το υγρό απομακρύνεται, αφήνοντας το στερεό τυρί να σχηματιστεί μέσα στην τσαντήλα.

5. Αλάτισμα: Το τυρί μπορεί να αλατίζεται κατά τη διάρκεια της αποστράγγισης για να ενισχυθεί η γεύση και να συντηρηθεί.

6. Ωρίμανση: Το τυρί τσαντήλας συνήθως αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό περιβάλλον για μερικές εβδομάδες, αν και μπορεί να καταναλωθεί και φρέσκο.