Τα ρουφέτια των Σερρών έδωσαν 119 γρόσια (συνολικά) στη Μονή Ξηροποτάμου του Αγίου Όρους, 25 Απριλίου 1754
Φωτό αρχείου : Η Μονή Ξηροποτάμου. Χαλκογραφία αγνώστου, Βιέννη, Σεμπτέμβριος 1759.
Στις 25 Απριλίου 1754, όπως αναφέρεται σε έγγραφο του 1754 της Ι. Μ. Ξηροποτάμου του Αγίου Όρους, τα ρουφέτια της πόλης των Σερρών έδωσαν 119 γρόσια (συνολικά) στη Μονή και φυσικά δεν ήταν ούτε η πρώτη αλλά ούτε και η τελευταία φορά.
Οι συντεχνίες στο Βυζάντιο, όπως καταγράφεται και στο έργο του αυτοκράτορα Λέοντα ΣΤ΄ του Σοφού, «Επαρχικόν», αποτελούσαν βασικό στοιχείο της κοινωνικής και οικονομικής οργάνωσης της εποχής. Οι έμποροι και οι τεχνίτες της αυτοκρατορίας ήταν οργανωμένοι σε επαγγελματικές ομάδες, οι οποίες αναφέρονταν με διάφορα ονόματα, όπως σύλλογοι, τάξεις, τάγματα, σώματα, συστήματα και σωματεία. Οι συντεχνίες αυτές είχαν σημαντικό ρόλο στην προστασία των επαγγελματικών συμφερόντων και την ρύθμιση των εργασιακών σχέσεων.
Αυτές οι οργανώσεις δεν λειτουργούσαν ανεξάρτητα από το κράτος, καθώς βρίσκονταν υπό αυστηρό κρατικό έλεγχο. Ο έλεγχος αυτός ασκείτο είτε άμεσα από τον Έπαρχο και τους συμπόνους του, είτε έμμεσα μέσω των εξάρχων και των προστατών. Ο ρόλος τους ήταν να διασφαλίζουν τη συμμόρφωση των συντεχνιών στους νόμους και τους κανονισμούς, αλλά και να προστατεύουν τους επαγγελματίες από τυχόν αθέμιτες πρακτικές.
Τα ρουφέτια ή ισνάφια (έσνάφια) στις Σέρρες ήταν επαγγελματικές συντεχνίες στα οθωμανικά χρόνια, οι οποίες είχαν σημαντική διοικητική και κοινωνική λειτουργία στην πόλη. Προερχόμενα από την αραβική λέξη «ουρφέτ», που σημαίνει τέχνη, τα ρουφέτια Οι λέξεις «συντεχνία» και «ισνάφι» προέρχονται από την έννοια της συνένωσης ανθρώπων με κοινές επαγγελματικές και κοινωνικές ανάγκες. Αυτές οι οργανώσεις δεν λειτουργούσαν μόνο για επαγγελματικούς σκοπούς, αλλά διασφάλιζαν και την κοινωνική συνοχή, δημιουργώντας δίκτυα αλληλεγγύης ανάμεσα στα μέλη τους.
Σχετικά με την Μονή, ας μην ξεχνάμε άλλωστε ότι οι αυτοκράτορες επιδαψίλευαν στη μονές ιδιαίτερες φροντίδες, με επιχορηγήσεις. Επιπρόσθετα, κατακυρώθηκαν και οι κτήσεις των Μονών σε διάφορες περιοχές, μεταξύ αυτών και στις Σέρρες. Οι Μόνες ενισχύονταν με μετόχια.
