ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Υλικά 1.200 gr. κολοκύθα τριμμένη, στραγγισμένη 12 φύλλα χωριάτικα 300 gr. καστανή ζάχαρη 220 ml. γάλα πλήρες 1 κ.σ. corn flower καλά γεμάτη 1 κ.γ. κανέλα 2 κ.γ. υγρή βανίλια Για τα φύλλα 200 gr. τριμμένα καρύδια 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1 κ.γ. κανέλα 250 gr. περίπου βούτυρο, (όσο χρειαστεί) για το άλειμμα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις κολοκύθες, τις τρίβουμε λίγες λίγες στο multi και τις αφήνουμε όλο το βράδυ σε τρυπητό να στραγγίξουν από τα υγρά τους. Την επόμενη μέρα, βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά της. Πριν κρυώσει τελείως, προσθέτουμε το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το corn flour και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με λίγη ζάχαρη και κανέλα. Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε δύο βουτυρωμένα φύλλα. Πασπαλίζουμε με 3 κουταλιές της σούπας καρύδια, σκεπάζουμε με ακόμη ένα φύλλο και τοποθετούμε κατά μήκος ποσότητα από τη γέμιση της κολοκύθας. Τυλίγουμε ρολό, γυ...

Υλικά για τη γέμιση:  3 κούπες κολοκύθι κίτρινο για πίτα βρασμένο  1 ½ κούπα ζάχαρη  2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ξερό τριμμένο  1 κουταλιά της σούπας κανέλα 300 γρ. μυζήθρα ξερή τριμμένη  Υλικά για το φύλλο: 2 ποτήρια νερό 1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι Λίγο αλάτι Αλεύρι (όσο σηκώσει ώστε να γίνει η ζύμη απαλή και αφράτη)  Εκτέλεση  Καθαρίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια και βράσουμε το κολοκύθι με λίγο αλάτι και το αφήνουμε να  στραγγίσει. Το λιώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τη μυζήθρα, το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε τα φύλλα και τοποθετούμε 2 φύλλα σε λαδωμένο ταψί. Στρώνουμε τη γέμιση και τοποθετούμε δυο φύλλα από επάνω. Το αλείφουμε με λάδι, χαράζουμε τα  κομμάτια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου για μια ώρα.