Χουνκιάρ μπεγιεντί
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
50-60 ml ελαιόλαδο
1 κγ φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο θέλει κανονικά, εγώ βάζω πάντα σκόνη σκόρδο
1 1/2 κσ πελτέ ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλλας
2 καρφάκια αστεροειδή γλυκάνισο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο και αλάτι
4 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 λίτρο ζωμό κρέατος
Πουρές μελιτζάνας
4-5 μελιτζάνες μέτριες
3 κσ αγελαδινό βούτυρο
2 φλυτζάνια τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
250 ml γάλα
2 κσ αλεύρι
Λιγο μοσχοκάρυδο
αλάτι (λίγο λόγω των τυριών)
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο και το βούτυρο τις μερίδες μοσχαριού μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε και αυτά να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα και ρίχνουμε ζεστό τον ζωμό στην κατσαρόλα, τη ντομάτα (πελτέ και τριμμένη) και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά ακόμα 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
10 λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι της κουζίνας το αλατίζουμε.
Εκτέλεση πουρέ μελιτζάνας:
Τρυπάμε με το πιρούνι σε όλη την επιφάνεια της μελιτζάνας. Σε προθερμασμένο φούρνο τις βάζουμε να ψηθούν για 40-50min αφού τις τυλίξουμε σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο (ιδανικά γίνονται καψαλίζοντας τις σε φούρνο με γκαζι). Για να πετύχω το άρωμα του καψαλίσματος πρόσθεσα καπνιστό αλάτι
Μόλις βγουν από τον φούρνο τις αφήνουμε για λίγο ώστε να βγει εύκολα η φλούδα.
Ξεφλουδίζουμε και τις αλέθουμε.
Τις βάζουμε σε λεπτό σουρωτήρι και τις αφήνουμε όλη την νύχτα να χάσουν τα υγρά τους.
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το αλεύρι και σιγά σιγά το γάλα, αφήνουμε να βράσει για 5min και ανακατεύουμε συνεχώς.
Αποσύρουμε από την φωτιά, ανακατεύουμε με τα τυριά & το μοσχοκάρυδο ώστε να γίνει ομοιογενές μίγμα.
Σερβίρουμε περιχύνοντας λίγη από την σάλτσα του μοσχαριού στον πουρέ μελιτζάνας.
