ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Υλικά  10 μερίδες Για τη βάση: 350 γρ μπισκότα digestive 180 γρ βούτυρο λιωμένο Για τη κρέμα: 700 γρ φρέσκα κρέμα 400 γρ τυρί κρέμα 2 κ.σ ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι ζελέ λεμόνι 2 κ.σ χυμό από λεμόνι Για τη διακόσμηση: 1 φακελάκι ζελέ λεμόνι 200 ml ζεστό νερό 200 ml κρύο νερό Εκτέλεση Για τη βάση: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ. Μέχρι να θρυμματιστούν, λιώνουμε το βούτυρο και όταν είναι έτοιμο το ανακατεύουμε με τα μπισκότα για να φτιάξουμε τη βάση μας. Τα μεταφέρουμε σε φόρμα και το πατάμε πολύ καλά με ένα ποτήρι και το μεταφέρουμε στο ψυγείο. Για την κρέμα: Χτυπάμε τη φρέσκα κρέμα μέχρι να γίνει μια σαντυγί. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τη φιλαδέλφια με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Στο μείγμα με την φιλαδέλφια προσθέτουμε το ένα φακελάκι από το ζελέ και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε ελαφρώς. Ακολούθως, μεταφέρουμε τη σαντυγί στο μπολ με τη φιλαδέλφια και ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην χάσει τον όγκο της. Το μεταφέρουμε στη φόρμα με το μπισκότο και το ...

Υλικά 1.200 gr. κολοκύθα τριμμένη, στραγγισμένη 12 φύλλα χωριάτικα 300 gr. καστανή ζάχαρη 220 ml. γάλα πλήρες 1 κ.σ. corn flower καλά γεμάτη 1 κ.γ. κανέλα 2 κ.γ. υγρή βανίλια Για τα φύλλα 200 gr. τριμμένα καρύδια 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1 κ.γ. κανέλα 250 gr. περίπου βούτυρο, (όσο χρειαστεί) για το άλειμμα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις κολοκύθες, τις τρίβουμε λίγες λίγες στο multi και τις αφήνουμε όλο το βράδυ σε τρυπητό να στραγγίξουν από τα υγρά τους. Την επόμενη μέρα, βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά της. Πριν κρυώσει τελείως, προσθέτουμε το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το corn flour και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με λίγη ζάχαρη και κανέλα. Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε δύο βουτυρωμένα φύλλα. Πασπαλίζουμε με 3 κουταλιές της σούπας καρύδια, σκεπάζουμε με ακόμη ένα φύλλο και τοποθετούμε κατά μήκος ποσότητα από τη γέμιση της κολοκύθας. Τυλίγουμε ρολό, γυ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Για το παντεσπάνι: 6 αυγά χωρισμένα 160 γρ. ζάχαρη 160 γρ. αλεύρι γοχ 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη 3 βανίλιες 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Για το σιρόπι: 100 γρ. ζάχαρη 100 γρ. νερό 1 κ.σ. κονιάκ Για την κρέμα σοκολάτα: 1 συσκευασία κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση σοκολάτα 300 ml γάλα 100 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη 50 γρ. τριμμένο καρύδι Για την κρέμα βανίλια: 1 συσκευασία κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλια 300 ml γάλα 100 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη 50 γρ. τριμμένο καρύδι Εκτέλεση Για το παντεσπάνι: Χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Ρίχνουμε τις βανίλιες, το βούτυρο και χτυπάμε να ανακατευτούν. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε στην χαμηλότερη ταχύτητα. Προσθέτουμε την σ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Brownies στο τηγάνι  Υλικά: 100 γρ. βούτυρο 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 2 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 50 γρ. αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια Προαιρετικά: ξηροί καρποί, σταγόνες σοκολάτας Εκτέλεση: Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αν θέλουμε, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς ή σταγόνες σοκολάτας. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι και σκεπάζουμε με καπάκι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να σταθεροποιηθεί αλλά να παραμείνει υγρό εσωτερικά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Ένα σοκολατένιο μπράουνι, ή απλώς μπράουνι, είναι ένα σοκολατένιο ψημένο γλυκό σε μορφή μπάρας. Τα μπράουνι (Brownies) υπάρχουν σε διάφορες μορφές και μπορεί να είναι είτε πηχτά και υγρά (fudgy) είτε αφράτα και κεικ-όμορφα (cakey), ανάλογα με την πυκνότητά τους. Τα μπράουνι συχνά, αλλά όχι πάντα, έχουν μια γυαλιστερή «επικάλυψη» στην επάνω επιφάνειά τους. Μπορεί επίσης να περιέχουν ξηρούς καρπούς, επικάλυψη, κομματάκια σοκολάτας ή άλλα υλικά. Μια παραλλαγή που παρασκευάζεται με καστανή ζάχαρη και βανίλια αντί για σοκολάτα στη ζύμη ονομάζεται μπλόντι μπράουνι ή απλώς «blondie». Το μπράουνι αναπτύχθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 19ου αιώνα και έγινε δημοφιλές εκεί κατά το πρώτο μισό του 20ού αιώνα. Τα μπράουνι συνήθως τρώγονται με το χέρι ή με σκεύη και μπορεί να συνοδεύονται από ένα ποτήρι γάλα, να σερβίρονται ζεστά με παγωτό (à la mode), να καλύπτονται με σαντιγί ή να πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Στη Βόρεια Αμερική, είναι συνηθισμένα σπιτικά γλυκίσματα και είναι επίσης δημοφ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 10 μικρές πιπεριές 4 μεσαίες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 1 γεμάτη κουταλιά ρύζι γλασέ ή Καρολίνα για κάθε πιπεριά 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 1/2 πράσινη πιπεριά 1/2 κόκκινη πιπεριά 1 ντομάτα τριμμένη 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά της αρεσκείας σας Τριμμένο τυρί και φρυγανιά για το τέλος Πατάτες (προαιρετικά, για τα κενά στο ταψί) Οδηγίες Προετοιμασία πιπεριών: Πλύντε και καθαρίστε τις πιπεριές. Αφαιρέστε τα σπόρια και κρατήστε τις έτοιμες για γέμιση. Ετοιμασία γέμισης: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Τσιγαρίστε ελαφρά το κουκουνάρι, το κρεμμύδι και τις μισές πιπεριές (μπορείτε να τα πολτοποιήσετε στο multi για ευκολία). Προσθήκη ντομάτας και πελτέ: Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι νερό και αφήστε να μαγειρευτούν για λίγο, ανακατεύοντας. Τελείωμα γέμισης: Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα μυρωδικά της αρεσκείας σας. Προαιρετικά, προσθέστε λίγο τ...

Η νερόβραστη φασολάδα την Καθαρά Δευτέρα έχει τις ρίζες της στην παράδοση της Σαρακοστής και τη νηστεία της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Την ημέρα αυτή ξεκινά η Μεγάλη Σαρακοστή, μια περίοδος αυστηρής νηστείας, όπου αποφεύγονται ζωικά προϊόντα, λάδι και κρασί σε συγκεκριμένες ημέρες. Η φασολάδα χωρίς λάδι (νερόβραστη) είναι ένα λιτό και νηστίσιμο φαγητό που συμβολίζει την εγκράτεια και την προετοιμασία για την πνευματική κάθαρση της Σαρακοστής. Οι πρόγονοί μας, ιδιαίτερα στις αγροτικές περιοχές, έφτιαχναν αυτό το φαγητό γιατί ήταν χορταστικό, θρεπτικό και εύκολο να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες για όλη την οικογένεια. Μαζί με τη φασολάδα, την Καθαρά Δευτέρα καταναλώνουμε επίσης λαγάνα, ταραμά, ελιές και άλλα νηστίσιμα εδέσματα, τηρώντας την παράδοση που σηματοδοτεί την έναρξη της περιόδου νηστείας. Ιστορικές και λαογραφικές πηγές για το έθιμο: Ορθόδοξη Εκκλησία και νηστεία Η Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί την αρχή της Μεγάλης Σαρακοστής, μιας περιόδου αυστηρής νηστείας που προετοιμάζει τους π...

  Υλικά 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα ¼ φλιτζανιού κακάο σε σκόνη 1 φλιτζάνι για πασπάλισμα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις τρούφα σοκολάτας, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο σου αρέσει) Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ζαχαρούχο γάλα και τη σκόνη κακάο, και ξεκίνα να ανακατεύεις με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Από τη στιγμή που τα υλικά θα αρχίσουν να ομογενοποιούνται, μην σταματήσεις να ανακατεύεις. Το μείγμα σου πρέπει να αποκτήσει την υφή ενός παχύρρευστου φοντάν. Αν το αφήσεις χωρίς ανακάτεμα, μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας ή να σβολιάσει. Ορίστε το κρίσιμο σημείο: Σύρε τη σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας. Αν το μείγμα ανοίξει για 3 δευτερόλεπτα και μετά καλυφθεί πάλι αργά, τότε είσαι έτοιμη! Αυτό σημαίνει ότι το μείγμα έχει τη σωστή σύσταση και θα μπορέσει να σταθεί όταν κρυώσει. Αδειάζεις το μείγμα σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το αφήνεις στο ψυγείο για τουλάχιστο...

  Υλικά 1 ολόκληρη χήνα (3 1/2 κιλά σε βάρος) 1 Κnorr «Σπιτικός» Ζωμός για Βοδινό 4 ατομικά ψωμάκια (της προηγούμενης ημέρας) 4 κ.σ. μαργαρίνη 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα 200 γρ. αμύγδαλα φιλέ 2 κ.σ. φασκόμηλο, αποξηραμένο 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο 3 κ.σ. μέλι Εκτέλεση Πλένουμε πολύ καλά τη χήνα, την αλατοπιπερώνουμε, εσωτερικά και εξωτερικά, και την αφήνουμε στην άκρη. Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το τεμάχιο του Knorr "Σπιτικού" ζωμού για Βοδινό σε 2 φλ. νερό για 2΄-3΄. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα ψωμάκια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για λίγα λεπτά. Λιώνουμε σε αντικολλητικό σκεύος 2 κ.σ. μαργαρίνη και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2΄-3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε στο μείγμα τα ψωμάκια, τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα, το φασκόμηλο και το αυγό. Ανακατεύουμε ξανά, σοτάρουμε για 2΄-3΄ περίπου και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε το πουλερικό με το μείγμα των λαχανικών και των καρπών και κλείνουμε το άνοιγμα στην κοιλιά (με οδοντογλυφίδες...

  Υλικά (για παραλληλόγραμμο σκεύος 28×6εκ) Για το σιρόπι: 100 ml νερό 2 κουταλιές σούπας μέλι 4 στικς κανέλας Για την μους κανέλας: 500 γρ. κρέμα φυτική 500 γρ. μασκαρπόνε 80 γρ. κακάο 150 γρ. αχνή ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας κανέλα 3 κουταλιές σούπας μέλι Για την συναρμολόγηση 26 μπισκότα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ Για τη διακόσμηση 2 κουταλιές σούπας κανέλα 2 κουταλιές σούπας ξύσμα σοκολάτας Φρέσκο Γκι Στικς κανέλας Αποξηραμένα μήλα Εκτέλεση  Για να φτιάξουμε το σιρόπι, προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη. Για την μους κανέλας χτυπάμε την φυτική κρέμα για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και έπειτα προσθέτουμε το μασκαρπόνε. Κοσκινίζουμε το κακάο και το προσθέτουμε μαζί με την ζάχαρη άχνη, την σκόνη κανέλας και το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη μους. Βουτάμε τα μπισκότα για 30” στο σιρόπι που φτιάξαμε. Στρώνουμε μια μεμβράνη στην βάση του σκεύους με τρόπο ώστε να εξέχει στα πλάγια. Τοποθετούμε στα τοιχώματα 4 μπισκ...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά: Σπρέι μαγειρικής για αντικολλητική χρήση 1 φύλλο σφολιάτας (κατεψυγμένο), αποψυγμένο στο ψυγείο ¾ φλιτζανιού μαγιονέζα 1 συσκευασία (170 γραμμάρια) θρυμματισμένη φέτα ½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα 1 συσκευασία (280 γραμμάρια) κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ψεκάστε τις θήκες μιας φόρμας για μίνι μάφιν (24 θήκες ή δύο φόρμες των 12) με το αντικολλητικό σπρέι. Ανοίξτε το αποψυγμένο φύλλο σφολιάτας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη, σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο. Κόψτε τη σφολιάτα σε 24 τετράγωνα περίπου 6x6 εκ. χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας. Τοποθετήστε τα τετράγωνα σφολιάτας στις θήκες της φόρμας και τρυπήστε τα ελαφρά με ένα πιρούνι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη φέτα, την παρμεζάνα, το σπανάκι, το σκόρδο και το πιπέρι. Μοιράστε το μείγμα στις θήκε...

  Υλικά (2 μερίδες) Για την πατατοσαλάτα: 1 πέστροφα καπνιστή 1 κιλό πατάτες κομμένες – 4 πατάτες 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο Άνηθο ψιλοκομμένο Μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 πιπεριά κόκκινη γλυκιά ξεσποριασμένη και κομμένη σε μικρά καρέ 1/2 κουτ. γλ. αλάτι για το νερό που θα βράσουν οι πατάτες Για την σάλτσα: 1 λεμόνι τον χυμό του + το ξύσμα 2 κουτ.σ. μουστάρδα απαλή 75 ml ελαιόλαδο - 1 δάχτυλο πριν την μισή κούπα Αλάτι ή Ανθό αλατιού Πιπέρι από μύλο Εκτέλεση Βράζουμε τις πατάτες μέσα στο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Στον κάδο του ράβδο - μίξερ, βάζουμε το ξύσμα, τον χυμό λεμόνι, την μουστάρδα, το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε με το ράβδο – μίξερ μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα. Αλατίζουμε στο τέλος. Στραγγίζουμε τις πατάτες, και τις βάζουμε στο μπολ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε την πέστροφα, σε κομμάτια και την προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Περιχύνουμε με την σάλτσα, τρίβουμε πιπέρι, και ανακατεύουμε.

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 7-8 μανιτάρια 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο 1/2 ρόδι Κρέμα βαλσαμικού με γεύση ρόδι 1/2 ματσάκι ρόκα Φλοίδες παρμεζάνας Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Πλένετε καλά και χοντροκόβετε με τα χέρια τη ρόκα. Την στρώνετε στη βάση μιας σαλατιέρας. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι, ρίχνετε μέσα το σκόρδο κομμένο στα δύο και το αφήνετε να βγάλει το άρωμά του για 1΄ περίπου. Το αφαιρείτε και ρίχνετε στο τηγάνι τα μανιτάρια κομμένα σε παχουλές φέτες, να σοταριστούν για 5΄ περίπου, αλατοπιπερώνοντας γενναία. Όταν πια τα μανιτάρια έχουν απορροφήσει τα υγρά τους, τα ρίχνετε, όπως είναι ζεστά, πάνω από τη ρόκα. Ραντίζετε με την κρέμα βαλσαμικού, αλατίζετε ακόμη λίγο και διακοσμείτε με τους σπόρους του ροδιού και φλοίδες παρμεζάνας. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Αρχαίες Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Το Minutal marinum είναι ένα κέικ μπακαλιάρου του 3ου αιώνα μ.Χ. Τοποθετείς το ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτεις ζωμό, λάδι και κρασί. Ψιλοκόβεις και προσθέτεις πράσο και κόλιαντρο. Σχηματίζεις μικρά κέικ ψαριού, προσθέτοντας κάπαρη και καλά πλυμένες θαλάσσιες τσουκνίδες. Αυτά τα κέικ ψαριού μαγειρεύονται σε ζωμό με πιπέρι, λιγουστικό και θρυμματισμένη ρίγανη, αραιωμένα με τον προηγούμενο ζωμό ψαριού. Ξαφρίζεις καλά, δένεις, ανακατεύεις πάνω από τα κέικ, ρίχνεις πιπέρι και σερβίρεις. – Απίκιος, 3ος αιώνας Σημειώσεις Μάγειρα: Η θαλάσσια τσουκνίδα είναι ένα είδος μέδουσας. Παρόλο που βρήκα μερικές ξεβρασμένες στην παραλία όταν πήγα να φωτογραφίσω το πιάτο, τις άφησα απ' έξω για λόγους απλότητας. Επίσης, προτίμησα την πιο παραδοσιακή μέθοδο του τηγανίσματος των κέικ, καθώς διαλύονταν τελείως όταν προσπάθησα να τα μαγειρέψω σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή. Υλικά: 1/2 κιλό μπακαλιάρος, κομμένος...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 6 κοτολέτες αρνίσιες 2 αυγά 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 100 γρ. βούτυρο Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Εκτέλεση Προετοιμασία: Πλένετε και στεγνώνετε τις κοτολέτες. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση. Βούτημα: Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο πιάτο, τοποθετείτε την τριμμένη φρυγανιά ή ψωμί και σε ένα τρίτο, το αλεύρι. Πανάρισμα: Περνάτε κάθε κοτολέτα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Επαναλαμβάνετε το βούτημα σε αυγά και την επικάλυψη με φρυγανιά για έξτρα τραγανή κρούστα. Τηγάνισμα: Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίζετε τις κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρισμα: Αφαιρείτε τις κοτολέτες από το τηγάνι και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε με τον πουρέ της επιλογής σας. Καλή σας όρεξη! Κοτολέτται ἀρνίσιαι τηγανισταὶ Προπα...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4-5 μεγάλα κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 λίτρο ζωμό κρέατος (κοτόπουλο ή μοσχάρι) Λεπτές φέτες ψωμί (κατά προτίμηση ψωμί του τοστ ή μπαγκέτα) 2 σφηνάκια κονιάκ Εκτέλεση Καθαρίζεις τα κρεμμύδια και τα κόβεις σε λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα, λιώνεις το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις τα κρεμμύδια μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύεις συνεχώς μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Ρίχνεις τον ζωμό κρέατος και αφήνεις τη σούπα να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρεις με λεπτές φέτες ψωμιού και, αν θέλεις, προσθέτεις τα σφηνάκια κονιάκ για έξτρα γεύση. Καλή επιτυχία! Ζωμός κρομμύων Ὁ ζωμὸς τῶν κρομμύων (soupe à l'oignon), εἰς τὸν ὁποῖον οἱ Γάλλοι δεικνύουν ἰδιαιτέραν ἀδυναμίαν, παρα- σκευάζεται ὡς ἑξῆς: Παίρνετε ἀριθμόν τινα κρομμύων, τὰ καθαρίζετε καὶ χωρίζετε εἰς τεμάχια μέσα εἰς μίαν κατσα- ρόλαν, εἰς τὴν ὁποίαν ῥίπτετε καὶ ἀπὸ μίαν με...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4-5 βρασμένες πατάτες 50 γρ. τριμμένο τυρί (προαιρετικά) 1 κουταλιά βούτυρο 2-3 αυγά 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι Γαλέτα (για πανάρισμα) Λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες αφού έχουν βράσει και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τις τρίβουμε στον τρίφτη ή τις περνάμε από ψιλό κόσκινο. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις τριμμένες πατάτες με το τριμμένο τυρί, το βούτυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθουμε το μείγμα σε σχήμα κροκετών. Περνάμε τις κροκέτες πρώτα από αυγό και μετά από γαλέτα για να πανάρουμε. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις κροκέτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σερβίρουμε τις κροκέτες ζεστές, γαρνιρισμένες με λίγο φρέσκο μαϊντανό. Καλή επιτυχία! Κροκέτται ἀπὸ πατάταις Καθαρίζομεν ὀλίγαις βρασμέναις πατάταις. Ὅταν κρυώ- σουν, τὰς τρίβομεν εἰς τὸν τρίφτην, τὰς περνῶμεν ἀ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 8 ρίζες σέλινο 2 μικρές πατάτες 2 κρεμμύδια 50 γρ. ψίχα από ψωμί 10 γρ. βούτυρο 1 φλιτζάνι γάλα Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζεις και κόβεις τις ρίζες σέλινου, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τα βάζεις σε μια κατσαρόλα και προσθέτεις νερό, τόσο ώστε να καλύπτονται τα υλικά, μαζί με αλάτι και την ψίχα από το ψωμί. Βράζεις τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν και να διαλυθούν. Στη συνέχεια, τα περνάς από ένα τρυπητό ή μπλέντερ για να γίνουν βελουτέ. Βάζεις ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και αφήνεις να βράσουν για 15 λεπτά. Ρίχνεις λίγο πιπέρι και συνεχίζεις το ανακάτεμα. Κατεβάζεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτεις το γάλα και ανακατεύεις για λίγα λεπτά ακόμη. Η σούπα είναι έτοιμη! Σούπα σέλινο Κόπτετε ὀκτὼ ρίζας σέλινο, δύο πατάτας μικράς, δύο κρομμύδια, καὶ τὰ ρίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν. Προσθέτετε τὸ ἀνάλογον νερό, ἁλάτι καὶ 50 δραμ. ψωμί ψίχα. Ὅταν δὲ βράσουν μέχρι διαλύσεως, τὰ περνᾶτε ἀπὸ τὸ τρυπητό καὶ τὰ ξαναβάζετε...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 500 γρ. βοδινα νεφρά, κομμένα σε φέτες 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση Εκτέλεση Ρίξτε τα βοδινα νεφρά, κομμένα σε φέτες, σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το αλεύρι και καβουρδίστε το για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς. Προσθέστε το ζωμό κρέατος, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι τα νεφρά να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει. Σερβίρετε ζεστά. Νεφρὰ βωδινὰ σωτὲ Ῥίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν τὰ νεφρά, κομμένα εἰς φε- ταις,καὶ τὰ γιαχνίζετε καλῶς μὲ ὀλίγο κρομμύδι καὶ ὀλίγο βούτυρο. Προσθέτετε ὀλίγην φαρίναν, τὴν ὁποίαν καβουρδί- ζετε, ὀλίγον κρασὶ ἄσπρο, ὀλίγον ζωμὸν κρέατος, τὸ ἀπαιτού- μενον ἅλας καὶ πιπέρι, καί, ὅταν βράσουν, τὰ σερβίρετε.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 500 γρ. μικρό βοδινό κρέας Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση) 1/2 ποτήρι λευκό κρασί δυνατό Αλεύρι (για πασπάλισμα) 2 κουταλιές βούτυρο 1 κουταλιά ζωμό κρέατος 1 κουταλιά λευκό κρασί (για μαγείρεμα) Εκτέλεση Κόψτε το κρέας σε στενές και μακριές λωρίδες. Αλατοπιπερώστε και βρέξτε το με το κρασί. Αφήστε το να μαριναριστεί για 5 λεπτά. Αλευρώστε τις λωρίδες και τοποθετήστε τις σε κατσαρόλα με βούτυρο. Προσθέστε μία κουταλιά κρασί, τον ζωμό κρέατος και το ζωμό που έχει μείνει από τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Καλή επιτυχία! Κρέας βωδινὸν Παίρνετε ἕνα κομμάτι μικροῦ βωδινοῦ κρέατος, τὸ κτυ- πᾶτε, τὸ κόπτετε λωρίδας στενὰς καὶ μακράς, ἁλατοπιπε- ρόνετε, βρέχετε μὲ ὀλίγο ἄσπρο κρασὶ δυνατό, καὶ ἀφίνετε. Μετὰ 5 λεπτὰ τῆς ὥρας ἀλευρόνετε τὰς λωρίδας σας, τὰς θέτετε εἰς κατσαρόλαν βουτυρωμένην, προσθέτετε ἕνα κου- τάλι κρασί, ἕνα κουτάλι ζωμὸν κρέατος καὶ τὸν ζωμὸν ὁ ὁποῖος ἔμεινεν, εἰς τὸ πιάτο, ποῦ εἴχετε ἀφήσει τὸ κρέας. Τ...