Τσουχτή (Μανιάτικη μακαρονάδα)
Υλικά
20 λεπτά
4 μερίδες
500 γραμμάρια σπαγγέτι Νο 5 ή Νο 6
120 γραμμάρια μυζήθρα ξηρή
80 γραμμάρια τυρί κατσικίσιο
4 αυγά τηγανητά
Αυγά τηγανητά (μάτια)
80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
Αφού γίνουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.
Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Ρίχνουμε τη μυζήθρα και 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε, για να ροδίσει η μυζήθρα (όχι να καεί).
Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε, προσθέτοντας τα τηγανητά αυγά, έξτρα τριμμένη μυζήθρα, κατσικίσιο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
