Σπιτικός παστουρμάς
Φτιάξε έξυπνα και εύκολα, τον δικό σου οικονομικό και σπιτικό παστουρμά!
Ο παστουρμάς είναι μια πολύ ιδιαίτερη και σχετικά ακριβή λιχουδιά που αρέσει σε πολλούς. Αν σου αρέσει κι εσένα, τότε μάλλον αυτή η πανεύκολη αλλά οκ, χρονοβόρα συνταγή, θα γίνει η αγαπημένη σου!
Υλικά
(τα υλικά είναι για ένα κομμάτι 3-4 κιλών)
1 κομμάτι νουά (μπούτι μοσχαριού)
Μπόλικο χοντρό αλάτι (για να σκεπάσεις το κρέας σου)
1 τουλπάνι
1 βαθύ ταψάκι
1 μικρός γάντζος
Τα μπαχαρικά για το περίβλημα του παστουρμά
Κάποια καταστήματα μπαχαρικών, έχουν έτοιμο το μίγμα για τον παστουρμά. Αν όχι, τότε δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις εσύ.
3 κουταλιές της σούπας τσιμένι τριμμένο (λέγεται και μοσχοσίταρο ή τριγωνέλλα)
1 κουτ. σούπας αλάτι
3 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα (μπούκοβο)
1 κουτ. σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουτ. σούπας σκόνη αποξηραμένου σκόρδου
Μισή κουτ. σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουτ. σούπας μπαχάρι τριμμένο
1 κουτ. σούπας κύμινο
νερό
Εκτέλεση
Αφαίρεσε όλες τις μεμβράνες και νεύρα γύρω - γύρω, από όλη την επιφάνεια του κρέατος
Κάνε με ένα μυτερό μαχαίρι μια βαθιά σχισμή στη μέση για να "ψηθεί" καλύτερα με το αλάτι ή καμιά δεκαριά τρύπες βαθιές.
Σε ένα βαθύ ταψί, βάλε μια καλή στρώση χοντρό αλάτι και ακούμπησε πάνω το κρέας. Σκέπασέ το με άλλη μια καλή στρώση χοντρό αλάτι και στη συνέχεια, βάλε το στο ψυγείο.
Στις 4 ημέρες, βγάλε το ταψί από το ψυγείο και στράγγιξε το ζουμί.
Πλύνε τώρα καλά το κρέας σου και βύθισέ το σε παγωμένο νερό για 1 ώρα.
Πάρε χαρτί κουζίνας και τύλιξε το κρέας για να το σκουπίσεις καλά.
Πάρε τώρα μια πετσέτα κουζίνας, τύλιξέ το και πάτησέ το καλά να τραβήξει κάθε υγρασία. Άφησέ το για 5 ακόμη λεπτά με κάτι βαρύ πάνω στην πετσέτα για να διευκολύνεις το στέγνωμα.
Πέρασε το κρέας σε έναν γάντζο και τύλιξέ το σε ένα τουλπάνι/ Τώρα κρέμασέ το σε δροσερό και στεγνό μέρος. Αν είναι χειμώνας ή έχει υγρασία, τότε κρέμασέ το μέσα στο ψυγείο σου.
Άφησέ το κρεμασμένο για δύο εβδομάδες, μόνο τοποθέτησε από κάτω ένα δοχείο για να συλλέγεις τα υγρά του.
Μία ημέρα πριν το βγάλεις, προετοίμασε το μίγμα μπαχαρικών σου για το περίβλημα.
Φτιάξε τώρα το μείγμα για το περίβλημα του παστουρμά:
Σε ένα βαθύ μπολ ρίξε όλα τα μπαχαρικά σου και ανακάτεψέ τα πολύ καλά.
Καθώς πρέπει να γίνει πάστα, άρχισε σιγά-σιγά να προσθέτεις νερό μέχρι να γίνει το μίγμα σου αρκετά παχύρρευστη πάστα ώστε να "σταθεί" μετά όταν θα καλύψεις το κρέας. Πρόσεξε μην ρίξεις πολύ νερό απ΄την αρχή, ώστε να ρυθμίζεις εύκολα το πόσο παχύ το θέλεις. Για να είναι καλό, θα πρέπει να μοιάζει με ζύμη για κέικ.
Σκέπασε το μίγμα σου και βάλε το στο ψυγείο για μία ημέρα.
Η τελική φάση του παστουρμά
Βγάλε το κρέας σου από το ψυγείο, αφαίρεσε το τουλπάνι αλλά μην βγάλεις τον γάντζο.
Βάλε το στο μπολ με τη σάλτσα σου και άρχισε να το καλύπτεις από κάθε πλευρά με μία ομοιόμορφη λεπτή στρώση παντού.
Βάλε σε ένα μπολ λίγο νερό, βρέξε τα δάχτυλά σου και πέρασε απαλά τον παστουρμά μέχρι να αποκτήσει μια λεία γυαλιστερή υφή.
Τώρα κρέμασε πάλι τον παστουρμά σου με τον γάντζο και ξανακρέμασέ το έξω ή στο ψυγείο για άλλες 3 εβδομάδες.
Βγάλε τον γάντζο και άρχισε να κόβεις σε πολύ λεπτές φέτες τον παστουρμά σου.
Αφού το δοκιμάσεις, θα δεις ότι η υπομονή σου, πραγματικά άξιζε τον κόπο!
