Οσομπούκο στη γάστρα με γκρεμολάτα μαϊντανού
Υλικά
(για ~6 άτομα)
Για το Οσομπούκο
6 κομμάτια μοσχαρίσια κνήμη (οσομπούκο)
½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο και βούτυρο για το σοτάρισμα
1–2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1–2 καρότα, ψιλοκομμένα
2–3 σέλινα, ψιλοκομμένα
3–5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
¾–1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κονσέρβες ντομάτες ψιλοκομμένες (400 γρ η καθεμία)
~1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού
3–4 φύλλα δάφνης
Φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
Για τη Γκρεμολάτα
½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2–3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ψιλοτριμμένο
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Προετοιμασία κρέατος:
Αλατοπιπερώστε το οσομπούκο και αλευρώστε το ελαφρά.
Ζεστάνετε ελαιόλαδο και βούτυρο σε μεγάλη γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σοτάρετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν και βάλτε τα στην άκρη.
Σοτάρισμα λαχανικών:
Στην ίδια γάστρα, προσθέστε κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
Προαιρετικά, σβήστε με λίγο λευκό κρασί και ανακατέψτε για να ξεκολλήσουν τα καμένα bits.
Προσθήκη υγρών και βοτάνων:
Προσθέστε κρασί, ντομάτες και ζωμό. Ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε φύλλα δάφνης και θυμάρι. Βάλτε ξανά το οσομπούκο στη γάστρα, έτσι ώστε το υγρό να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση του κρέατος.
Ψήσιμο:
Σκεπάστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήστε στον φούρνο για 1½–2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
Περιχύνετε κατά διαστήματα με τα υγρά της γάστρας.
Προετοιμασία γκρεμολάτας:
Ανακατέψτε μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού και σκόρδο σε ένα μικρό μπολ. Αυτή η φρέσκια σάλτσα θα δώσει φρεσκάδα στο πλούσιο πιάτο.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε το οσομπούκο με τη σάλτσα του και πασπαλίστε με τη γκρεμολάτα. Συνοδέψτε με πολέντα, ριζότο α λα Μιλανέζε ή πουρέ πατάτας.
