Πλιγούρι με λαχανικά
Υλικά
200 γρ. πλιγούρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
2 καρότα κομμένα σε κύβους
200 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
200 γρ. πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε κύβους
200 γρ. σελινόριζα κομμένη σε κύβους
60 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
650 ml. ζεστό ζωμό λαχανικών
½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ντοματοπελτέ
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το θυμάρι, τον τοματοπελτέ, το ζωμό, αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση αποσύρουμε.
Μεταφέρουμε το περιερόμενο της κατσαρόλα σε ένα ταψί και προσθέτουμε το πλιγούρι και ψήνουμε στο φούρνο για 25΄-30΄.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
- Μπορούμε να προσθέσουμε οποιοδήποτε λαχανικό εποχής
