ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 2 κιλά μπούτι αρνίσιο σπασμένο σε μερίδες 1,5 κιλό πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια 3 σκ. σκόρδο σπασμένες 400 γρ. ντομάτα κονκασέ 3 φρέσκιες ντομάτες κομμένες στα τέσσερα χυμό από 2 λεμόνια 2 κ.σ. ξύδι από κρασί 3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος 4 φύλλα δάφνης 10 κόκκους μπαχάρι ολόκληρο 5 κλωνάρια δεντρολίβανο 5 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι Εκτέλεση Λαδώνουμε το μπούτι πολύ καλά και το αλατοπιπερώνουμε. Το τοποθετούμε μέσα σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα με καπάκι και προσθέτουμε τις πατάτες, αφού τις λαδώσουμε και τις αλατοπιπερώσουμε και αυτές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι, το ξύδι, τις ντομάτες, το κονκασέ, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το δεντρολίβανο και το βούτυρο. Με τα χέρια μας δίνουμε ένα γενναίο ανακάτεμα στο κρέας και τις πατάτες μέχρι να είμαστε σίγουροι ότι καλύφθηκαν από όλα τα υλικά.  Κλείνουμε με το καπάκι ή σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα που να εφάπτεται στο φαγητό και στη συνέχεια καλά και με αλουμινόχαρτο...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  3 ώρες  4 μερίδες 2 κιλά αρνίσιο μπούτι 4-5 σκελίδες σκόρδο 100 ml ελαιόλαδο Χυμό από 1 πορτοκάλι Χυμό από 1 λεμόνι Αλάτι Πιπέρι Τριμμένο φρέσκο δενδρολίβανο 1 κ.σ. μουστάρδα Αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα για το τύλιγμα Εκτέλεση Από το πρωί, σκουπίζουμε το αρνάκι, χαράζουμε με μαχαίρι σημεία για να βάλουμε τα σκόρδα. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, αρωματικά, ελαιόλαδο και μπαχαρικά στο μούλτι για να ανακατευτούν. Έτσι κάνουμε μασάζ το αρνί και το βάζουμε μέσα στη γάστρα που έχουμε σχάρα και στρωμένα σταυρωτά, αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα. Τη σχάρα την βάζω γιατί προσθέτω ένα ποτήρι νερό από κάτω από τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο. Για μια ώρα ψήνουμε στον αέρα στους 200ο και μετά κατεβάζουμε στους 170ο για ακόμη 1,1/2 ώρα, στο τέλος ξεσκεπάζουμε για να πάρει χρώμα. Είναι τραγανό από έξω και πολύ τρυφερό μέσα!

Υλικά 1 κιλό προβατίνα 1 μεγάλο κρεμμύδι 6 μελιτζάνες τσακώνικες (μέτριες) Ελαιόλαδο Αλάτι Μια σκελίδα σκόρδο 2 μπαχάρια Λίγο μαϊντανό 1 κουτ. σούπας ντοματοπολτέ Λίγη συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας Εκτέλεση Πλένω και κόβω τις μελιτζάνες 2 εκατοστά περίπου. Τις τηγανίζω και τις αφήνω σε χαρτί να απορροφήσει το λάδι. Σε μια απλή κατσαρόλα βράζω την προβατίνα και ρίχνω το πρώτο το ζουμί. Ξεπλένω το κρέας και το τσιγαρίζω μαζί με το κρεμμύδι σε μια χύτρα. Ρίχνω όσα υλικά λέει πιο πάνω και βάζω λίγο νερό…όχι πολύ…όσο να σκεπαστεί η προβατίνα. Κλείνω την χύτρα και την βράζω μισή ώρα. Αναλόγως τι χύτρα έχετε. Μόλις περάσει η μισή ώρα το σβήνω και σιγά σιγά βγάζω τον ατμό. Μόλις ανοίξω την χύτρα ρίχνω της μελιτζάνες τις ανακατεύω μια φορά μόνο και έπειτα βράζω για 10 λεπτά στο σιγανό μέχρι να μείνει με το λαδάκι του το φαγητό. Αυτό μπορεί να γίνει και με μοσχάρι.