Αρνί μπογάνα
2 κιλά μπούτι αρνίσιο σπασμένο σε μερίδες
1,5 κιλό πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
3 σκ. σκόρδο σπασμένες
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
3 φρέσκιες ντομάτες κομμένες στα τέσσερα
χυμό από 2 λεμόνια
2 κ.σ. ξύδι από κρασί
3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
4 φύλλα δάφνης
10 κόκκους μπαχάρι ολόκληρο
5 κλωνάρια δεντρολίβανο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Λαδώνουμε το μπούτι πολύ καλά και το αλατοπιπερώνουμε.
Το τοποθετούμε μέσα σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα με καπάκι και προσθέτουμε τις πατάτες, αφού τις λαδώσουμε και τις αλατοπιπερώσουμε και αυτές.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι, το ξύδι, τις ντομάτες, το κονκασέ, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το δεντρολίβανο και το βούτυρο.
Με τα χέρια μας δίνουμε ένα γενναίο ανακάτεμα στο κρέας και τις πατάτες μέχρι να είμαστε σίγουροι ότι καλύφθηκαν από όλα τα υλικά.
Κλείνουμε με το καπάκι ή σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα που να εφάπτεται στο φαγητό και στη συνέχεια καλά και με αλουμινόχαρτο, με τρόπο που να μην επιτρέπει στους υδρατμούς να φύγουν από το σκεύος. Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς για 30' και χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς για ακόμα 90'.
Τελειώνουμε, ξεσκεπάζοντας και ψήνοντας για άλλα 30' για να πάρει χρώμα το φαγητό.
