Φασόλια πιαζ

Τα όσπρια ανήκουν στις βασικές τροφές των Ελλήνων της Μικράς Ασίας. Τρώγονται σκέτα, συνδυάζονται με κρέας παστωμένο συνήθως, με ψαρικά ή ζυμαρικά. Για πολλούς ανθρώπους αποτελούν τη βασική τροφή για τη λήψη πρωτεϊνης καθώς το κρέας είναι είδος πολυτελείας. Τα πιαζ είναι ένα νηστίσιμο πιάτο κι ένας εξαιρετικός μεζές για το ούζο και το τσίπουρο.

Υλικά
½ κιλό άσπρα φασόλια μικρά, ξερά
2 κρεμμύδια μέτρια, σε ροδέλες
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πιπεριές χρωματιστές κομμένες σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

6-7 ελιές

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς σε μπόλικο κρύο νερό. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς όμως να διαλυθούν. Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Πλένουμε τα κρεμμύδια με κρύο νερό να φύγει η κάψα. Τα ανακατεύετε μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις πιπεριές και τις ελιές. Αλατίζουμε τα φασόλια με το χοντρό αλάτι, ρίχνουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά. Σκορπίζουμε από πάνω τις ροδέλες του κρεμμυδιού και σερβίρουμε.