Πεινιρλί Μικρασιάτικο

Υλικά
Για την ζύμη
1  κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
20 γρ. αλάτι
400 ml. νερό
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο ζάχαρη
20 γρ. μαγιά
Βούτυρο εκλεκτό λιωμένο (για το τέλος)

Για την σάλτσα
150 γρ. πολτό ντομάτας
λίγο ζάχαρη
λίγο πιπέρι
λίγο αλάτι
λίγη ρίγανη ή θρούμπη
λίγο βασιλικό
ελαιόλαδο

Για την γέμιση
500 γρ. κασέρι τριμμένο
2 ντομάτες σε φέτες
8 φέτες μπέικον ή γαλοπούλα ή παστουρμά

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας.
Βάζουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό σε ένα μπολ.
Βάζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε μια μπασίνα και δουλεύουμε την ζύμη μας, σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό χλιαρό και τη μαγιά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Χωρίζουμε στα τέσσερα και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο περίπου 25 εκατοστών και σχηματίζουμε μια βαρκούλα ανασηκώνοντας της άκρες και τα πλάγια.
 Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για άλλα 30’.
Ταυτόχρονα έχουμε αναμίξει όλα τα υλικά ωμά για την σάλτσα. Βάζουμε σάλτσα σε κάθε βαρκούλα, από πάνω κασέρι τριμμένο, 2 φέτες μπέικον ή ότι άλλο τραβά η όρεξή μας, ντομάτα φρέσκια σε φέτες και στο τέλος λίγο κασέρι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 180-200ο C.
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο να γυαλίσουν και σερβίρουμε.