Βαρβάρα (ασουρές). Η συνταγή της Μονής Παναγίας Τατάρνης
Υλικά
1/4 κιλού σιτάρι αποφλοιωμένο
μια πρέζα αλάτι
2 κ.τ.σ σιμιγδάλι ψιλό
4 κ.τ.σ ζάχαρη
λίγο πετιμέζι (προαιρετικά)
καρύδι τριμμένο
καρύδα τριμμένη
μαύρες σταφίδες
ξανθές σταφίδες
βερίκοκα ξερά ψιλοκομμένα
δαμάσκηνα ξερά ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Βράστε το σιτάρι με το αλάτι. Προς το τέλος ρίξτε σιγά-σιγά το σιμιδγάλι, τη ζάχαρη και το πετιμέζι. Όταν πήξει βερβίρετε σε μπολ και ρίχνετε από επάνω το καρύδι, την καρύδα, τις σταφίδες και τα βερίκοκα.
Σύμφωνα με τον πατέρα Δοσίθεο είναι τονωτικό όπως αναφέρει στο βιβλίο του «Καλογηρική Μαγειρική και ζαχαροπλαστική» και ευστόμαχο για τις ημέρες αυστηρής νηστείας.
