Ντολμάδες
Υλικά:
70 κληματόφυλλα φρέσκα
1 κιλό κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο (χρησιμοποιώ μόνο χοιρινό)
1/2 κούπα ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
¼ κούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας γεμάτες δυόσμο ξερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Νερό ή σπιτικό ζωμό
Εκτέλεση
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε τα κληματόφυλλα να βράσουν για να μαλακώσουν. Αφού βράσουν για 5΄ τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το ρύζι , το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό, το αλατοπίπερο και τον δυόσμο τριμμένο καθώς και το μισό λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το τοποθετούμε, με τη γυαλιστερή μεριά προς τα κάτω, (κόβουμε και το μικρό κοτσάνι που φαίνεται στη φωτογραφία) σε πιάτο που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια και τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη.
Διπλώνουμε το αριστερό μέρος, μετά το δεξί και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, ούτε πολύ σφιχτό αλλά ούτε και χαλαρό.
Τοποθετούμε στην κατσαρόλα αρχίζοντας από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Με τον ίδιο τρόπο ξεκινάμε και δεύτερη ή τρίτη σειρά.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (μόνο εάν το κρέας δεν έχει καθόλου λίπος) και τα σκεπάζουμε με το πιάτο που τυλίξαμε τα φύλλα (το οποίο πρέπει να είναι του ιδίου μεγέθους με την κατσαρόλα. (Ο σκοπός που το τοποθετούμε είναι όταν βράζουν τα ντολμαδάκια να μην χοροπηδάνε και ανοίξουν).
Βάζουμε νερό (ή σπιτικό ζωμό) να τα σκεπάσει και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
Το αφήνουμε να σταθεί για 10 - 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
