ΣΙΔΗΡΟΚΑΣΤΡΟ

Η νερόβραστη φασολάδα την Καθαρά Δευτέρα έχει τις ρίζες της στην παράδοση της Σαρακοστής και τη νηστεία της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Την ημέρα αυτή ξεκινά η Μεγάλη Σαρακοστή, μια περίοδος αυστηρής νηστείας, όπου αποφεύγονται ζωικά προϊόντα, λάδι και κρασί σε συγκεκριμένες ημέρες. Η φασολάδα χωρίς λάδι (νερόβραστη) είναι ένα λιτό και νηστίσιμο φαγητό που συμβολίζει την εγκράτεια και την προετοιμασία για την πνευματική κάθαρση της Σαρακοστής. Οι πρόγονοί μας, ιδιαίτερα στις αγροτικές περιοχές, έφτιαχναν αυτό το φαγητό γιατί ήταν χορταστικό, θρεπτικό και εύκολο να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες για όλη την οικογένεια. Μαζί με τη φασολάδα, την Καθαρά Δευτέρα καταναλώνουμε επίσης λαγάνα, ταραμά, ελιές και άλλα νηστίσιμα εδέσματα, τηρώντας την παράδοση που σηματοδοτεί την έναρξη της περιόδου νηστείας. Ιστορικές και λαογραφικές πηγές για το έθιμο: Ορθόδοξη Εκκλησία και νηστεία Η Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί την αρχή της Μεγάλης Σαρακοστής, μιας περιόδου αυστηρής νηστείας που προετοιμάζει τους π...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Καρότα Αγκινάρες Δαυκιά (άγριο καρότο) Σέλινο Κουνουπίδι Λάχανο Λεμόνια Πορτοκάλια Μήλα Βερίκοκα Δαμάσκηνα Ροδάκινα Καϊσιά (βερικοκιά) Πράσινες πιπεριές Κολοκυθάκια Καρύδια Πράσινα αμύγδαλα Νεαροί κόκκοι αραβοσίτου Πράσινα φασόλια Αρακάς Σπαράγγια Για το ξύδι: 2-3 οκάδες (περίπου 2,5-3,5 κιλά) ξύδι 40 δράμια σινάπι 40 δράμια μαύρο πιπέρι 10 δράμια κόλιανδρο 10 δράμια μοσχοκάρυδο 40 δράμια ζαφορά 40 δράμια τζίντζερ 5 δράμια κανέλα 5 δράμια κόκκινο πιπέρι Μυρωδικά Θυμάρι Δυόσμος Καρυόφυλλο Βάλσαμο Μαϊντανός Δάφνη Χυμός λεμονιού Ξύσμα λεμονιού *Το δράμι είναι παλαιά μονάδα μέτρησης βάρους που αντιστοιχεί σε περίπου 3,2 γραμμάρια. Εκτέλεση Κόψε τα λαχανικά και φρούτα σε μικρά κομμάτια. Πλύνε τα καλά και ζεμάτισέ τα σε βραστό νερό. Άφησέ τα να μουλιάσουν για μια ημέρα μέσα σε καλό ξύδι. Στράγγισε τα λαχανικά και φρούτα, και πρόσθεσε νέο ξύδι (2-3 οκάδες). Πρόσθεσε όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά (θυμάρι, δυόσμο, κ.λπ.). Άφησε το μείγμα να "ψηθ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Μανιτάρια (καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια) 1 κουταλάκι φαρίνα (είναι ένα είδος αλευριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι) Ένα δεματάκι μαϊντανό Ένα κομμάτι βούτυρο Ζωμός κρέατος (ή χόρτων για να γίνει νηστίσιμο) 2 κρόκοι αυγών Μία κουταλιά ξίδι Εκτέλεση Καθαρισμός και προετοιμασία των μανιταριών: Καθαρίζετε καλά τα μανιτάρια και τα κόβετε σε κομμάτια. Τα ζεματάτε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στραγγίζετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε να στεγνώσουν πάνω σε μια πετσέτα. Μαγείρεμα: Σε μια κατσαρόλα, βάζετε τα μανιτάρια μαζί με το αλεύρι, τον μαϊντανό και το βούτυρο. Τοποθετείτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρεύετε ανακατεύοντας συχνά. Καθώς μαγειρεύετε, προσθέτετε σταδιακά ζωμό κρέατος για να δημιουργηθεί η σάλτσα. Προσθήκη των αυγών: Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε τους κρόκους αυγών στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να δέσει η σάλτσα. Σερβίρισμα: Πριν σερβίρετε, ρίχνετε μια κουταλιά ξίδι στη σάλτσα για ν...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 1 κιλό μπάμιες 4 κρεμμύδια 1/2 ποτήρι ξύδι 1/2 ποτήρι νερό 3 κουταλιές σούπας λάδι ή βούτυρο 1 φλιτζάνι ζωμό ντομάτας ή 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και βράστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε λίγο λάδι ή βούτυρο και συνεχίστε να τα σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Καθαρίστε τις μπάμιες, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τυχόν σκληρά μέρη. Βάλτε τις σε ένα μπολ και σκεπάστε τις με το μισό ποτήρι ξύδι και το μισό ποτήρι νερό. Αφήστε τις να μουλιάσουν μέχρι να είναι έτοιμα τα κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια έχουν γιαχνιστεί καλά, προσθέστε τις μπάμιες στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζωμό ντομάτας ή τον διαλυμένο πελτέ, το λάδι ή το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι ο...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Μελιτζάνες Αλάτι Ρύζι Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) Μαϊντανό (ψιλοκομμένο) Τομάτες (ψίχα τομάτας) 2-3 αυγά (χτυπημένα) Βούτυρο Αλατοπίπερο Εκτέλεση Προετοιμασία των μελιτζάνων: Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε για μισή ώρα. Κόβετε το κοτσάνι τους και αφαιρείτε όλη την ψίχα από μέσα τους. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, την ψίχα τομάτας, το ρύζι, τα χτυπημένα αυγά, το βούτυρο και αλατοπίπερο. Γέμισμα των μελιτζάνων: Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μείγμα που έχετε ετοιμάσει. Μαγείρεμα: Τοποθετείτε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα. Τις βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσουν να τσιγαρίζονται, τις σκεπάζετε με ζωμό τομάτας. Αφήνετε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να γίνει η γέμιση. Σερβίρετε ζεστές. Καλή όρεξη! Μελιτζάναι παραγεμισταὶ Τὰς ἁλατίζετε καὶ τὰς ἀφίνετε μισὴν ὥραν, κατόπιν κό- πτετε τὸ κοτσάνι των καὶ ἀπ᾿ ἐκεῖ βγάζετε ὅλην τὴν ψιχά των...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 500 γρ. πιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2-3 ώριμες τομάτες, τριμμένες 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο Αλάτι και πιπέρι 1 ποτήρι νερό (περίπου 200 ml) Εκτέλεση Καθάρισμα και ζεμάτισμα: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα πιζέλια, καθαρίστε τα από τα φλούδια. Βάλτε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά στραγγίστε τα. Γιαχνιστό το κρεμμύδι: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σωτάρετέ το μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μαγείρεμα: Προσθέστε τα ζεματισμένα πιζέλια στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα για λίγο και στη συνέχεια προσθέστε την τριμμένη τομάτα, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθήκη νερού και σιγοβράσιμο: Ρίξτε το νερό, ανακατέψτε καλά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα πιζέλια και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρισμα: Το...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Αγκινάρες (καθαρισμένες) Χυμός λεμονιού Αλάτι 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα) Νερό Άνηθος (ψιλοκομμένος) Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθάρισμα αγκινάρας: Καθαρίστε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κόβοντας τις άκρες τους. Τρίψτε τις με λεμόνι για να μην μαυρίσουν και βάλτε τις σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό. Προετοιμασία: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να γίνουν διάφανα. Μαγείρεμα: Προσθέστε τις αγκινάρες στο τηγάνι και ανακατέψτε προσεκτικά. Ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού, νερό, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε τις αγκινάρες να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Προσέξτε να μην ανοίγετε το καπάκι συχνά για να μην μαυρίσουν οι αγκινάρες. Σερβίρισμα: Μόλις οι αγκινάρες μαλακώσουν και δέσει η σάλτσα, αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστές. Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό ως συνοδευτικό ή και ως κυρίως γεύμα, ειδικά ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Νωπά κουκιά 500-600 γραμμάρια Αλάτι Αλεύρι 1 κουτάλι της σούπας Βούτυρο 2 κουτάλια της σούπας, συν επιπλέον για το σερβίρισμα. Πιπέρι Ζωμός κρέατος Πετροσέλινο Φρέσκο κρεμμύδι Εκτέλεση Προετοιμασία Κουκιών: Καθαρίστε τα κουκιά από τους φλοιούς τους και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στραγγίσμα: Αφού βράσουν, στραγγίξτε τα και βυθίστε τα σε κρύο νερό για να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους. Μαγείρεμα: Σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάλτε ένα κουτάλι αλεύρι, δύο κουτάλια βούτυρο, αλάτι, και πιπέρι. Προσθέστε τα κουκιά που έχετε στραγγίξει και ανακατέψτε τα καλά. Πρόσθεση Υλικών: Ρίξτε λίγο ζωμό κρέατος, ψιλοκομμένο πετροσέλινο και φρέσκο κρεμμύδι. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει καλά. Λήξη και Σερβίρισμα: Όταν βράσουν καλά, περάστε το πουρέ από ένα τρυπητό για να γίνει πιο λείο. Ζεστάνετε λίγο βούτυρο, το ρίχνετε πάνω από το πουρέ και σερβίρετε. Καλή επιτυχία μ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά Φρέσκες και τρυφερές μπάμιες Αλατισμένο νερό Αλάτι Βούτυρο Μία κουταλιά αλεύρι (φαρίνα) Ένα ποτήρι γάλα Πιπέρι Εκτέλεση Προετοιμασία των μπαμιών: Καθαρίστε τις μπάμιες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό. Μόλις βράσουν, στραγγίστε τις καλά. Τσιγάρισμα των μπαμιών: Τσιγαρίστε τις μπάμιες σε βούτυρο, αφού πρώτα τις αλατίσετε. Προετοιμασία της σάλτσας: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε δύο κουταλιές βούτυρο. Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να κοκκινίσει (να πάρει ελαφρώς καφέ χρώμα). Προσθέστε το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η σάλτσα να πήξει. Τελικό σερβίρισμα: Περιχύστε τις μπάμιες με τη σάλτσα. Προσθέστε δύο κουταλιές βούτυρο ακόμα πάνω από τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα. Καλή όρεξη! Μπάμιαις μὲ σάλτσα Παίρνετε φρέσκαις καὶ τρυφεραὶς μπάμιαις, τὰς καθαρί- ζετε καὶ τὰς βράζετε μὲ ἀλατισμένο νερό. Κατόπιν τὰς στραγ γίζετε, τὰς ψήνετε, τὰς ἁλατίζετε καὶ τὰς τσιγαρίζετε μὲ βούτυρον. Ὅταν θὰ τὰς σερβίρητε, ...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4 μερίδες 450 γρ. κόκκινες φακές 2 καρότο 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι 1 κ.γ. κουρκουμά 1 κ.γ. Κάρυ 1 κ.γ. πάπρικα 150 γρ. σούπας ελαιόλαδο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι (για το σερβίρισμα) χυμό από 1 λεμόνι (για το σερβίρισμα) Εκτέλεση Βάζουμε τις φακές σ' ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε τις φακές σ' ένα κατσαρολάκι και καλύπτουμε με νερό συν επιπλέον 2 δάχτυλα. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας κομμένα σε χοντρά κομμάτια, τα μπαχαρικά μας, ανακατεύουμε και καλύπτουμε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ανά διαστήματα ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσουν οι φακές και αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι. Όταν έχουν χυλώσει, μετά από περίπου 30 λεπτά, τις λιώνουμε με ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και είναι έτοιμες για να τις απολαύσουμε!

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 4 άτομα Φασολάκια 3 μεγάλες πατάτες 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 ποτήρι πουμαρό 1 τριμμένη ντομάτα 1/2 τοματοπολτό Αλάτι/μαυροπίπερο Κόκκινο πιπέρι 2 δάφνες Μαϊντανός Κνορ λαχανικών σε σκόνη Ρίγανη Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες και τα φασολάκια.  Ρίχνουμε το πουμαρό, την τριμμένη ντομάτα και τον τοματοπολτό.  Ανακατεύουμε 2-3 φορές και ρίχνουμε βραστό νερό. Αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά και ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες και τα φασολάκια θα είναι έτοιμο! Αν χρειαστεί νεράκι συμπληρώνουμε.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  2 μεριδες 1 φλ. μικρό κόκκινη φακή 1 γλυκοπατάτα 2 καρότα 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά Εκτέλεση Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρουν λίγο χρώμα και αμέσως μετά την φακή. Προσθέτουμε περίπου 1 lt νερό και τα λαχανικά μας όπως θέλουμε εμείς κομμένα. Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά μας και αφήνουμε να βράσει περίπου 20 λεπτά μέχρι να χυλώσει. Η σούπα μας είναι έτοιμη! Καλή απόλαυση!

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 2-3 πατάτες 1 μελιτζάνα 1 δαφνόφυλλο 1 χυμό ντομάτας νερό ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι 2 καρότα μαϊντανό 1/2 κ.γ. ζάχαρη αλάτι, πιπέρι, κάρυ Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τη μελιτζάνα και σοτάρουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την σάλτσα και αφήνουμε για ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να αφήσει το άρωμά της κι έπειτα συμπληρώνουμε νεράκι όσο θέλει ο καθένας ανάλογα με το πόσο πηχτό ή ζουμερό θέλουμε το φαγητό μας. Εγώ βάζω μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά μου. Έπειτα ρίχνουμε στην σαλτσούλα μας λίγο μαϊντανό, τα μπαχαρικά μας κατά προτίμηση πιπέρι, μία ιδέα κάρυ, 1/2 κ.γ. ζάχαρη και προς το τέλος το αλάτι και το δαφνόφυλλο. Βράζουμε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και να δέσει η σάλτσα μας.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 250 γρ φασόλια λευκά μέτρια 1 καρότο 1 πιπεριά Φλώρινης 1 ρίζα φινόκιο 4-5 κλαριά σέλινο 1 ξερό κρεμμύδι 1 κουτ.σούπας πελτέ Ελαιόλαδο Αλάτι Κόκκινο πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τα φασόλια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ να φουσκώσουν. Αν το ξεχάσουμε κανένα πρόβλημα μπορούμε να τα μουλιάσουμε εύκολα και γρήγορα με τη συμβουλή που θα δεις αν πατήσεις το σύνδεσμο.  Ξέχασες να μουλιάσεις τα φασόλια; Ε και; Την επόμενη μέρα βάζουμε τα φασόλια σε καθαρό νερό και τα βάζουμε να βράσουν, να μαλακώσουν αρκετά. Πετάμε το νερό και κρατάμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τα καρότα και την πιπεριά σε ροδέλες και τη σελινόριζα σε μικρού κύβους. Ψιλοκόβουμε και τα κλαριά από το σέλινο. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά με τη σειρά που τα έχουμε κόψει. Προσθέτουμε τα φασόλια, το κόκκινο πιπέρι και τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει η φασολάδα μας μέχρι να μαλακώσουν τα υλ...

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  1 ώρα  Συνταγή για 1kg 1 πακέτο κατεψυγμένος αρακάς, εγώ παίρνω ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗ 2-3 πατάτες κομμένες στα τέσσερα 2 καρότα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 πακέτο pummaro 1/2 φλιτζάνι λάδι για το σοτάρισμα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 φλιτζάνι και κάτι νερό 1 κνορ γ ζωμό λαχανικών Πιπέρι Αλάτι Άνηθος Εκτέλεση Αρχικά κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα. Το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο καθώς και τα καρότα. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας, βάζουμε σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πατάτες και το καρότο. Ρίχνουμε και τον αρακά και τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά. Μόλις τσιγαριστούνε ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, κνορ, το νερό καθώς και μισό από το κουτάκι pummaro. Χαμηλώνουνε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 40-45 λεπτά. Μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς μας. Μόλις είναι έτοιμο δοκιμάζουμε, προσθέτουμε ότι μπορεί να λείπει, ρίχνουμε τον άνηθο, βράζουμε ακόμα 2-3 λεπτά. Και είναι έτοιμο. Συνοδεύουμε με φέτα 

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 6-8 άτομα 3 λίτρα νερό 1/2 κιλό χοιρινό ή μοσχάρι (κουνέλι) με κόκαλο 500 γρ. παντζάρια 2 καρότα μέτρια 4 πατάτες μέτριες 1 κρεμμύδι 200 γρ. λάχανο 1 πιπεριά Φλωρίνης 3 σκ. σκόρδο 2 κ.σ. ντοματοπελτέ 2 κ.σ. ελαιόλαδο Μαϊντανό ψιλοκομμένο Άνηθο ψιλοκομμένο 1 σελινόριζα 2 κλωνάρια σέλερι Αλατοπίπερο Γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος αραιωμένη με χυμό λεμονιού Εκτέλεση Πλένουμε καλά το κρέας με το κόκαλο με κρύο νερό. Το βράζουμε σε κατσαρόλα μόνο του και ξαφρίζουμε. Αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά. (Μοσχάρι 1 ώρα,χοιρινό 1/2, κουνέλι 20'-1/2 ώρα περίπου). Παράλληλα έχουμε πλύνει και κόψει σε λεπτές φέτες ή ροδέλες όλα τα λαχανικά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα παντζάρια κύβους. Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5' ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ ανακατεύοντας για 2-3' και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά. Όταν βράσουν οι πατάτες ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλο το περιεχόμενο του τηγανιού και ανακατεύουμε καλά....

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος 1 αβγό 1 ξερό κρεμμύδι 1 καρότο 1 μικρό 1 μικρή μελιτζάνα 1 ντομάτα ώριμη 1 πιπεριά κέρατο Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε το καρότο, τη ντομάτα και τη μελιτζάνα, καθαρίζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα περνάμε λίγα λίγα από το μπλέντερ για να τα αλέσουμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, τα αλεσμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον για να σφίξει. Ο κιμάς θα είναι αρκετά ζουμερός, αλλά αυτό θα κάνει τα κεφτεδάκια αφράτα! Πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε και τα ψήνουμε όπως θέλουμε. Εγώ έκανα τα μισά κεφτεδάκια τηγανητά και τα υπόλοιπα μπιφτέκια στο σχαροτήγανο.

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά 3-4 μερίδες 12 πιπεριές (κόκκινες, πράσινες, κίτρινες) 4 κολοκυθάκια 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 2 τριμμένα καρότα στον τρίφτη 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 1/2 συσκευασία ρύζι Καρολίνα ή νυχάκι 4 κ.σ. σπιτική σάλτσα ντομάτας ή ντοματοπολτό (όχι πελτέ) 3 κ.σ. μπαχαρικό λαχανικών 2 φλιτζ.του καφέ ελαιόλαδο Λίγο αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 5-6 φύλλα δυόσμο ή 2 κ.γ. αποξηραμένο Τριμμένο νηστίσιμο τυρί ή κανονικό για το τέλος 2 ποτήρια νερό Εκτέλεση Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις. Σ ένα μπολ, βάζουμε το ρύζι, τα τριμμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά μας και την σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγο το μείγμα στην άκρη. Πλένουμε καλά τις πιπεριές, τα ξερά κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Βγάζουμε από μέσα την ψίχα (αν θέλουμε ρίχνουμε την ψίχα από τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες μέσα στη γέμιση μας). Γεμίζουμε τα λαχανικά μας με την γέμιση μας και τ...

Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά  2 μερίδες 500 γρ φασολάκια στρογγυλά 1 ολόκληρο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 180 γρ καλαμπόκι 70 γρ ντοματοπολτό διπλής συμπύκνωσης 500 γρ ντοματοπολτό ελαφράς συμπύκνωσης 1 κύβο λαχανικών 100 ml ελαιόλαδο 2-3 πρέζες αλάτι 2 πρέζες πιπέρι ή ολόκληρους κόκκους 1 κλαδάκι δεντρολίβανο Εκτέλεση Ρίχνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Ρίχνουμε τα φασολάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, το δεντρολίβανο, τους ντοματοπελτέδες, το καλαμπόκι και συμπληρώνουμε με νερό, τόσο ώστε να μισοσκεπάζει τα φασολάκια. Σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.

  Συνταγές  -  Τελευταίες αναρτήσεις Υλικά: 2 μελιτζάνες φλάσκες 2 κολοκυθάκια 2 πατάτες 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ή 2 μικρά ψιλοκομμένα 1 /2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας 1 φλ. τσαγιού ζεστό νερό από το βραστήρα 1 κ. γλυκού δυόσμο ξερό τριμμένο 2 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 100 γρ. τυρί φέτα κομμένο σε κυβάκια αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας, καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κόβουμε σε κομμάτια ή κύβους. Σε μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε για 1 λεπτό το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και σωτάρουμε ανακατεύοντας για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και χαμηλώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας για 1 λεπτό ακόμα. Μόλις κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε ελαφρά Σημ.: Κόβουμε τα λαχανικά μας σε κομμάτια ή κύβους δίνοντας μεγαλύτερη έμφαση στις πατάτες τις οποίες κόβουμε σε πιο μικρά κυβάκια από ότι τις...