Λουκάνικα χωριάτικα σπιτικά

 Συνταγές - Τελευταίες αναρτήσεις

Υλικά

5 κιλά χοιρινό κρέας για λουκάνικα περασμένο από την μηχανή του κιμά από το χοντρό κόσκινο που είναι για λουκάνικα

1 εντεριά χοιρινή (1 κιλό περίπου)

1.500 γρ. Πράσα το λευκό μέρος χοντροκομμένα στο μούλτι (εγώ βάζω μόνο 150 γρ. γιατί μας ενοχλεί στο στομάχι)

100 γρ. Αλάτι χοντρό

10 γρ. Πιπέρι μαύρο τριμμένο

25 γρ. Κανέλα

10 γρ. Γαρύφαλλο

2 μεγάλα πορτοκάλια (το ξύσμα τους)

5 γρ μπαχάρι (προαιρετικά)

5 γρ. Πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)

5 γρ. Ρίγανη (προαιρετικά)

5 γρ. Μπούκοβο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πλένουμε τα έντερα καλά με μπόλικο τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε και τα μουλιάζουμε για λίγο σε νερό και ξύδι.

Βάζουμε τα μπαχαρικά στο κρέας και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά να πάνε τα μπαχαρικά μας παντού. Αφήνω το μείγμα να «ξεκουραστεί» και να μαριναριστεί για 8 – 14 ώρες (1 νύχτα συνήθως)

Την επόμενη ημέρα ζυμώνουμε ξανά τα υλικά για 2 – 3 λεπτά. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και πλάθουμε ένα κεφτεδάκι. Το ψήνουμε σε ταψάκι ή το τηγανίζουμε σε λίγο λάδι και το δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι εντάξει τα μπαχαρικά για τα γούστα μας και προσθέτουμε κάποιο αν το θέλουμε σε μεγαλύτερη ένταση.

Με την βοήθεια της μηχανής για λουκάνικα γεμίζουμε ένα ένα τα λουκάνικα και δένουμε με κλωστή τις άκρες τους.

Κρεμάμε τα λουκάνικα σε μέρος δροσερό, με καλό αερισμό (σε κάποιο δωμάτιο άδειο του σπιτιού η στην αποθήκη). Εκεί τα αφήνουμε για 10 – 15 μέρες, μέχρι να στεγνώσουν και να αρχίσουν να ζαρώνουν. Εναλλακτικά, τα διατηρούμε στην κατάψυξη, τυλιγμένα ένα-ένα σε διάφανη μεμβράνη ή σε νάιλον σακουλάκια.