Φιλέτο Κοτόπουλο με λαχανικά και κουσκούς
Υλικά
Για το κοτόπουλο
700 γρ φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
4-5 κτσ ελαιόλαδο
1/2 κτγ αλάτι
Για τα λαχανικά
1 μέτριο κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 μικρή μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 σκελίδα σκόρδου
1/2 κτγ αλάτι
πιπέρι
400 γρ ζωμό κοτόπουλο
Για το κουσκούς
250 γρ κουσκούς
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο.
Σοτάρουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο ,προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε το κρεμμύδι ,την μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πράσινη και κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο και τα προσθέτουμε όλα μέσα στο τηγάνι με το κοτόπουλο.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών.
Κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το κουσκούς.
Βάζουμε το καπάκι κααι αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε να αφρατέψει το κουσκούς και σερβίρουμε.
Καλή σας επιτυχία!
