Κοτόπουλο με κριθαράκι στην κατσαρόλα
Υλικά
1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου σε κομματάκια (στήθος ή ανάμεικτο με μπούτι)
ΜΑΡΙΑΝΑΡΙΣΜΑ
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1 κουταλάκι μείγμα για κοτόπουλο (έτοιμο) ή κάρυ με ελάχιστη κανέλα
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλιά ελαιόλαδο
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1/2 κιλό κριθαράκι (τρικολόρε προαιρετικά) ή 2 μεγάλες κούπες που είναι ένα σακουλάκι
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
6 κούπες μεγάλες νερό (αναλογία 1:3)
1 μικρή κούπα ντοματοχυμό (180ml)
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
ΣΤΟ ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΤΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΆ)
5-6 ντοματίνια κομμένα σε φέτες
10 μπαστουνάκια από χρωματιστές πιπεριές
10 φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού
* μερικούς κύβους από κεφαλοτύρι ή φέτα τυρί
Εκτέλεση
ΜΑΡΙΝΑΡΟΥΜΕ ΤΙΣ ΚΟΤΟΜΠΟΥΚΙΕΣ. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομματάκι από το κοτόπουλο και βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας που αναγράφονται παραπάνω (αλάτι-πιπέρι-κουρκουμά-μείγμα ή κάρυ-ρίγανη-λάδι). Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μεβράνη. Αν θέλουμε μαγειρεύουμε απ' ευθείας αλλά μπορούμε να το κρατήσουμε στο ψυγείο μερικές ώρες να μαριναριστεί.
ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ. Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε να κάψει το λάδι και σοτάρουμε τις μαριναρισμένες κοτομπουκιές. Έτσι παίρνουν χρώμα και γεύση. Μετά από 5' προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πάπρικα να σοταριστούν μαζί. Μετά από λίγο βάζουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για λίγο ώστε να θωρακιστεί και να μη λασπώσει. Σοτάρουμε 1 κουταλιά πελτέ ώστε να βγάλει το λυκοπένιο που περιέχει.
Βάζουμε το νερό που σε αναλογία είναι 1:3 δηλ για κάθε 1 κούπα κριθαράκι βάζουμε 3 κούπες νερό (μέτρηση με ίδια κούπα). Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, το αλάτι και τον ξερό βασιλικό. Αφήνουμε να βράσει για 18' περίπου ανακατεύοντας πότε πότε για να μην πιάσει κάτω το κριθαράκι.
Μετά από 18' προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά προαιρετικά (ντοματίνια-πιπεριές-φύλλα βασιλικού) και ανακατεύουμε, μετά από 2'-3' αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε. Αν δε θέλετε να προσθέσετε τα τελευταία υλικά θα αφήσετε να βράσει το κριθαράκι συνολικά για 20' όπως προτείνουν οι περισσότεροι στη συσκευασία.
