Μοσχαράκι μπουργκινιόν
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι, ελιά σε κύβους
70 γρ μπέικον
200 γρ κρεμμύδια σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
50 γρ αλεύρι
100 γρ πελτέ
500 μλ κόκκινο κρασί
300 μλ ζωμός βοδινού
1 φύλλο δάφνης
θυμάρι
Κόκκοι μπαχάρι
1 κλωνάρι σέλερι
350 γρ μικρά μανιτάρια
200 γρ πράσο σε κομμάτια
βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε, το χτυπάμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Σοτάρουμε το μπέικον σε κομμάτια και το αφαιρούμε.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε λίγο λάδι αν χρειαστεί και σοτάρουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τον πελτέ, τα μυρωδικά.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε σε ταψί, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 1.30 με 2 ώρες.
Σουρώνουμε την σάλτσα και αν δεν έχει δέσει την βάζουμε να βράσει και να συμπυκνωθεί.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο και τα αλατοπιπερώνουμε, το ίδιο κάνουμε και με το πράσο.
