Σπανακόρυζο με σάλτσα ντομάτας
Υλικά
1/2 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο
300 γρ ρύζι Καρολίνα
500 γρ χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
Ελάχιστο δυόσμο προαιρετικά
Ελαιόλαδο
1/2 λίτρο νερό
1 λεμόνι, το χυμό του
Εκτέλεση
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρω σε ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα.
Προσθέτω τη σάλτσα και αλάτι, πιπέρι και δυόσμο.
Ρίχνω το σπανάκι και το ρύζι, δίνω μία βράση, ανακατεύω, και προσθέτω το νερό.
Κλείνω την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά σε μεσαία φωτιά μέχρι να πιει το νεράκι και το φαγητό μου είναι έτοιμο.
Στο σερβίρισμα προσθέτω από πάνω λίγο ελαιόλαδο και λεμονάκι.
