Αυγά τηγανητά με σάλτσα
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε ένα ποτήρι λάδι και, όταν αρχίσει να καπνίζει, γέρνετε το τηγάνι προς τα εμπρός για να συγκεντρωθεί όλο το λάδι εκεί. Σπάτε ένα αυγό και το ρίχνετε μέσα, φροντίζοντας να μείνει ο κρόκος στη μέση και γύρω του το ασπράδι. Όταν πήξει το ασπράδι, βγάζετε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετείτε προσεκτικά σε μια πιατέλα, την οποία φροντίζετε να διατηρείτε ζεστή. Το ίδιο κάνετε και για το δεύτερο αυγό, μέχρι να τα τηγανίσετε όλα.
Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα, φτιάχνετε μια σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε τέσσερα κομμάτια και βρασμένες με ένα κρεμμύδι, λίγο δυόσμο, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και το ανάλογο νερό. Περνάτε τη σάλτσα από σουρωτήρι, προσθέτετε λίγο φρέσκο βούτυρο, μια κουταλιά αλεύρι, και την αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετείτε τα αυγά πάνω σε λεπτές φέτες ψωμιού, τηγανισμένες με βούτυρο, και περιχύνετε με τη σάλτσα. Καλή σας όρεξη.
Αὐγὰ τηγανιστὰ μὲ σάλτσα
Εἰς ἕνα τηγάνι βαθουλὸν ζεσταίνετε ἕνα ποτήρι λάδι καί, ὅταν ἀρχίσῃ νὰ καπνίζῃ, κλίνετε τὸ τηγάνι πρὸς τὰ ἐμπρός, διὰ νὰ συναχθῇ ὅλο τὰ λάδι ἐκεῖ, σπάζετε ἓν αὐγὸν καὶ τὸ ῥίπτετε ἐκεῖ μέσα, φροντίζουσαι ὅπως ὁ κρόκος μείνῃ εἰς τὴν μέσην καὶ γύρῳ του τὸ ἀσπράδι. Ὅταν πήξῃ τὸ ἀσπράδι, βγάζετε τὸ αὐγὸν μὲ μίαν τρυπητὴν καὶ τὸ του ποθετεῖτε μὲ προσοχὴν εἰς ἁπλάδα, τὴν ὁποίαν φροντίζετε νὰ διατηρῆτε ζεστήν. Τὸ ἴδιον κάμνετε καὶ διὰ τὸ δεύτερον αὐγό, · μέχρις ὅτου τὰ τηγανίσητε ὅλα. Ὅταν τελειώσῃ τὸ τηγά- νισμα, κάμνετε μίαν σάλτσαν ἀπὸ τομάταις φρέσκαις, κομ- μέναις εἰς τέσσαρα καὶ βρασμέναις μὲ ἕνα κρομμύδι, μὲ ὀλίγο δυόσμο, βασιλικό, ἅλας, πιπέρι καὶ τὸ ἀνάλογον νε- ρόν. Τὴν σάλτσαν αὐτὴν τὴν περνᾶτε ἀπὸ μίαν κρησάραν, προσθέτετε κατόπιν ὀλίγον βούτυρον φρέσκον, μιὰ κουταλιὰ φαρίνα, καὶ τὴν ἀφίνετε νὰ βράσῃ ἐπὶ 5 λεπτά. Ἐν τῷ μεταξύ τοποθετεῖτε τὰ αὐγὰ ἐπάνω εἰς λεπτὰς φέτας ψωμί τηγανισμένας μὲ βούτυρον, καὶ περιχύνετε μὲ τὴν σάλτσαν - σας. Ν στιμώνατα.
