Κουνέλι γιαχνὶ
Υλικά
1 κουνέλι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
Καρδιά, συκώτι και νεφρά από το κουνέλι, ψιλοκομμένα
2-3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 δεμάτια άνηθο, ψιλοκομμένα
1 ποτήρι μαύρο κρασί
1 φλιτζάνι ζωμός (από κοτόπουλο ή λαχανικά)
1 κουταλιά της σούπας φαρίνα (αλεύρι)
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
Αλάτι
Βούτυρο
Εκτέλεση
Προετοιμασία του κουνελιού: Αφαιρέστε τα έντερα του κουνελιού, διατηρώντας την καρδιά, το συκώτι και τους νεφρούς, τα οποία θα τα ψιλοκόψετε.
Τσιγάρισμα: Κόψτε το κουνέλι σε κομμάτια και αλατίστε το. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και κοκκινίστε τα κομμάτια του κουνελιού.
Προσθήκη εντοσθίων και λαχανικών: Προσθέστε τα ψιλοκομμένα έντερα (καρδιά, συκώτι, νεφρά) και συνεχίστε το τσιγάρισμα μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Σβήσιμο με κρασί: Ρίξτε το μαύρο κρασί στην κατσαρόλα και αφήστε το να εξατμιστεί λίγο, επιτρέποντας στα αρώματα να ενωθούν.
Προσθήκη ζωμού και φαρίνας: Σε ένα φλιτζάνι ζωμό, διαλύστε τη φαρίνα και το ξίδι και ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα.
Μαγείρεμα: Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι το κουνέλι να μαλακώσει και η σάλτσα να πήξει.
Κουνέλι γιαχνὶ
Βγάζετε τὰ ἐντόσθιά του, φυλάσσετε τὴν καρδίαν, τὸ σηκότι καὶ τοὺς νεφρούς, τὸ κόπτετε εἰς τεμάχια καὶ μὲ τὸ ἀνάλογον ἅλας καὶ βούτυρο κοκκινίζετε ἐπὶ ζωηρᾶς πυρᾶς· κατόπιν προσθέτετε τὰ ἐντόσθια, ψιλοκομμένα, ὀλίγα κρομ- μύδια, μαϊδανό, δύο δεμάτια ἄνηθο, ψιλοκομμένα, καὶ ἐξα- κολουθεῖτε νὰ καβουρδίζητε ὅλα μαζί. Κατόπιν ρίπτετε μέσα ἕνα ποτήρι μαῦρο κρασί, ἕνα φλυτζάνι ζωμόν, ἐντὸς τοῦ ὁποίου ἔχετε λυώσει ἕνα μεγάλο κουτάλι φαρίνα καὶ ἕνα κουτάλι ξείδι.
