Κρεμμύδια γεμιστά
Υλικά
6 μέτρια άσπρα κρεμμύδια, στρογγυλά
200 γρ. πρόβειο κρέας (ή άλλο κιμά της αρεσκείας σας)
2-3 φέτες ψωμί, μόνο την ψίχα
1/2 ποτήρι γάλα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (φαρίνα)
1 ποτηράκι ζωμό (ή νερό)
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
Αλάτι και πιπέρι
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο για τη σάλτσα
Εκτέλεση
Καθαρίστε τα κρεμμύδια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Στραγγίστε τα και αφαιρέστε προσεκτικά μέρος του εσωτερικού τους, αφήνοντας το εξωτερικό ανέπαφο.
Ψιλοκόψτε το εσωτερικό των κρεμμυδιών και ανακατέψτε το με τον κιμά, την ψίχα ψωμιού βρεγμένη στο γάλα, το βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι. Γεμίστε τα κρεμμύδια με αυτό το μείγμα.
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Σοτάρετε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίστε το σοτάρισμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζωμό ή το νερό και το κονιάκ, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Τοποθετήστε τα γεμισμένα κρεμμύδια μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και ψήστε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρετε τα παραγεμιστά κρεμμύδια ζεστά, συνοδευόμενα με φρέσκο ψωμί ή ρύζι. Καλή σας όρεξη!
Κρομμύδια παραγεμιστά
Διαλέγετε κρομμύδια ἄσπρα, στρογγυλά, μετρίου μεγέθους, τὰ καθαρίζετε καὶ τὰ ῥίπτετε εἰς τὴν κατσαρόλαν μὲ τὸ ἀνάλογον ἅλας καὶ νερό. Τὰ θέτετε ἐπὶ σιγανῆς φω τιᾶς δι᾽ ὀλίγα λεπτὰ τῆς ὥρας, κατόπιν τὰ στραγγίζετε καὶ ἀφαιρεῖτε μέρος τοῦ ἐσωτερικοῦ, προσέχουσαι, ὅπως μὴ χαλάσῃ τὸ ἐξωτερικόν. Ἰδιαιτέρως κόπτετε εἰς κιμᾶν τὰ μέσα τῶν κρομμυδίων μὲ ἓν τεμάχιον προβείου κρέατος, προσθέτετε ὀλίγην ψίχα ψωμί, βρεγμένην εἰς γάλα, ἕνα κομμάτι νωπὸ βούτυρο, ἕνα αὐγό, τὸ ἀνάλογον ἅλας καὶ πιπέρι, καὶ μ' αὐτὰ γεμίζετε τὰ κρομμύδια σας. Κατόπιν κοκκινίζετε ἕνα κουτάλι φαρίνα μὲ ἕνα κουτάλι βούτυρο, προσθέτετε ἕνα κρομμύδι ψιλοκομμένο, ἕνα ποτηράκι ζωμὸν ἢ νερόν, ἕνα κουτάλι κονιάκ, ἄλας καὶ πιπέρι, τοποθετεῖτε μέσα τὰ κρομμύδια σας, σκεπάζετε τὴν κατσαρόλαν καλῶς καὶ τὴν στέλλετε εἰς τὸν φοῦρνον.
