Ζωμός γαρίδων
50 γαρίδες (ή περισσότερες, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων)
Ζωμός ψαριού (ή νερό αν δεν έχετε)
Ψωμί (προτιμότερο να είναι μπαγιάτικο)
.jpg)
Εκτέλεση
Προετοιμασία Γαρίδων: Πλύνετε καλά τις γαρίδες πολλές φορές και στραγγίστε τις. Βράστε τις με τον ζωμό ψαριού.
Αναμονή: Όταν βράσουν, αφαιρέστε τις από τη φωτιά και αφήστε τις σκεπασμένες για μισή ώρα.
Αφαίρεση Γαρίδων: Αφαιρέστε τις γαρίδες και φυλάξτε το ζωμό τους ξεχωριστά.
Πολτοποίηση Γαρίδων: Όταν κρυώσουν οι γαρίδες, πολτοποιήστε τις σε γουδί μέχρι να γίνουν πάστα.
Προσθήκη Ψωμιού: Ρίξτε ψωμί, που έχει ψηθεί σε δυνατή φωτιά, στο γουδί με την πάστα γαρίδων και ανακατέψτε μέχρι να πήξει.
Σερβίρισμα: Αραιώστε με καθαρό ζωμό και σερβίρετε.
Ζωμός γαρίδων
Παίρνετε 50 γαρίδας ἢ περισσοτέρας, ἀναλόγως τῶν ἀτό- μων, πλύνετε πολλὰς φοράς, στραγγίζετε καὶ βράζετε μὲ ζω- μὸν ἰχθύος. Ὅταν βράσουν, τὰς καταιβάζετε ἀπὸ τὴ φωτιὰ καὶ τὰς ἀφίνετε σκεπασμένας ἐπὶ ἡμίσειαν ὥραν. Κατόπιν βγάζετε τὰς γαρίδας καὶ φυλάσσετε ἰδιαιτέρως τὸν ζωμόν των. Ὅταν κρυώσουν αἱ γαρίδες, τὰς κοπανίζετε εἰς γουδίον, μαρμάρινον ἂν ἔχητε, ἕως ὅτου πήξουν. Ρίπτετε κατόπιν, εἰς τὸν ζωμόν των ψίχα, ψωμί, ψήνετε ἐπὶ δυνατῆς φωτιᾶς. ῥίπτετε εἰς τὸ γουδίον καὶ ἀνακατώνετε, ἕως οὗ πήξουν, ἀναλύετε μὲ καθαρὸν ζωμὸν καὶ σερβίρετε.
