Πάπια με κάστανα ψητή
Υλικά
1 πάπια
200 γρ. κάστανα βρασμένα και λιωμένα
Το συκώτι της πάπιας, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
1 ποτήρι λευκό κρασί
3 αυγά
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία γέμισης: Σοτάρετε το ψιλοκομμένο συκώτι της πάπιας με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κάστανα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη γαλέτα και συνεχίστε το σοτάρισμα. Σβήνετε με το λευκό κρασί.
Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα αυγά.
Γέμισμα πάπιας: Γεμίζετε την πάπια με το μείγμα.
Ψήσιμο: Βάζετε την πάπια στον φούρνο, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε βούτυρο στην επιφάνειά της. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει.
Πάπια μὲ κάστανα ψητὴ
Τὴν καθαρίζετε καλῶς, κόπτετε εἰς κιμᾶν τὸ σηκότι της καὶ προσθέτετε ὀλίγα λυωμένα κάστανα βρασμένα, ἕνα κρομμύδι καὶ ὀλίγον μαϊδανόν, ψιλοκομμένα, ἕνα κομμάτι βούτυρον καὶ ὀλίγην γαλέτταν τριμμένην. Κοκκινίζετε τὸν κιμᾶν αὐτὸν εἰς σιγανὴν φωτιάν, προσθέτετε ἕνα ποτηράκι κρασὶ ἄσπρο καί, ὅταν θὰ εἶνε ἐντελῶς ἕτοιμα, κτυπᾶτε τρία αὐγὰ καὶ τἀνακατώνετε. Γεμίζετε τὴν πάπιαν σας καὶ τὴν στέλλετε εἰς τὸν φοῦρνον, προσθέτουσαι ἔξωθεν τὸ ἀνά- λογον ἅλας, πιπέρι καὶ βούτυρον.
