Μυαλά μοσχαριού τηγανιτά
.jfif)
Υλικά
Μυαλά μοσχαριού
Ξίδι
Νερό
Άκοπο πιπέρι
Αλάτι
Τριμμένη γαλέτα
Αυγό
Βούτυρο
Μαϊντανός (για σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Καθαρισμός: Αφαιρέστε τα νεύρα και τους φλοιούς από τα μυαλά. Ξεπλύνετε τα καλά με λίγο χλιαρό νερό.
Βράσιμο: Βάλτε τα μυαλά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με μισό ξίδι και μισό νερό. Προσθέστε λίγο άκοπο πιπέρι και αλάτι. Βράστε για 20 λεπτά.
Στραγγίσμα: Στραγγίστε τα μυαλά σε τρυπητό. Όταν κρυώσουν, κόψτε τα σε κομμάτια.
Πανάρισμα: Περάστε τα κομμάτια πρώτα από τριμμένη γαλέτα, μετά από χτυπημένο αυγό.
Τηγάνισμα: Τηγανίστε τα μυαλά σε καυτό βούτυρο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Σερβίρισμα: Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Έτοιμο!
Μυαλά μόσχου τηγανιστὰ
Καθαρίζετε τὰ μυαλὰ ἀπὸ τὰ νεῦρα καὶ τοὺς φλοιούς, τὰ πλύνετε μὲ ὀλίγο νερό χλιαρὸ καὶ τὰ ῥίπτετε εἰς μίαν κατσαρόλαν. Τὰ σκεπάζετε μὲ ξεῖδι καὶ νερὸ μισὸ καὶ μισό, προσθέτετε ὀλίγο πιπέρι ἄτριπτον, ἅλας, καὶ τἀφίνετε νὰ βράσουν ἐπὶ 20 λεπτὰ τῆς ὥρας. Κατόπιν τὰ στραγγίζετε εἰς τρυπητὸν καί, ὅταν κρυώσουν, τὰ κόπτετε εἰς κομμάτια, τὰ ὁποῖα κυλίετε εἰς τριμμένην γαλέτταν, βουτᾶτε εἰς κτυ πημένο αὐγὸ καὶ ψήνετε εἰς τηγάνι μὲ βράζον βούτυρον, Σερβίρετε μὲ μαϊδανόν.
