Κέικ μπακαλιάρου του 3ου αιώνα μ.Χ.
Το Minutal marinum είναι ένα κέικ μπακαλιάρου του 3ου αιώνα μ.Χ.
Τοποθετείς το ψάρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτεις ζωμό, λάδι και κρασί. Ψιλοκόβεις και προσθέτεις πράσο και κόλιαντρο. Σχηματίζεις μικρά κέικ ψαριού, προσθέτοντας κάπαρη και καλά πλυμένες θαλάσσιες τσουκνίδες. Αυτά τα κέικ ψαριού μαγειρεύονται σε ζωμό με πιπέρι, λιγουστικό και θρυμματισμένη ρίγανη, αραιωμένα με τον προηγούμενο ζωμό ψαριού. Ξαφρίζεις καλά, δένεις, ανακατεύεις πάνω από τα κέικ, ρίχνεις πιπέρι και σερβίρεις. – Απίκιος, 3ος αιώνας
Σημειώσεις Μάγειρα: Η θαλάσσια τσουκνίδα είναι ένα είδος μέδουσας. Παρόλο που βρήκα μερικές ξεβρασμένες στην παραλία όταν πήγα να φωτογραφίσω το πιάτο, τις άφησα απ' έξω για λόγους απλότητας. Επίσης, προτίμησα την πιο παραδοσιακή μέθοδο του τηγανίσματος των κέικ, καθώς διαλύονταν τελείως όταν προσπάθησα να τα μαγειρέψω σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή.
Υλικά:
1/2 κιλό μπακαλιάρος, κομμένος σε μεγάλα κομμάτια
1/2 φλιτζάνι ζωμός
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι κρασί (χρησιμοποίησα ημίγλυκο κόκκινο)
1 πράσο, κομμένο σε κύβους
1-2 κουταλιές της σούπας φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκομμένος
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
2 αυγά
1/2 – 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
μια πρέζα πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίζα λιγουστικού
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
τον υπόλοιπο ζωμό από πάνω
ρου (1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι)
Βράζεις τον μπακαλιάρο στον ζωμό μέχρι να γίνει τρυφερός, περίπου 5 λεπτά. Βγάζεις τον μπακαλιάρο, τον τοποθετείς σε μπολ και τον θρυμματίζεις. Προσθέτεις το πράσο, τον κόλιαντρο και την κάπαρη, μετά τα αυγά και 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύεις καλά με τα χέρια και προσπαθείς να φτιάξεις μερικά κέικ. Προσθέτεις περισσότερη τριμμένη φρυγανιά αν χρειαστεί.
Μόλις επιτύχεις τη σωστή υφή, σχηματίζεις τα κέικ και τα τηγανίζεις σε λάδι σε μέτρια φωτιά. Τα κέικ θα πρέπει να είναι χρυσοκαφέ και ελαφρώς τραγανά. Τα τοποθετείς σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
Στον ζωμό που έβρασε ο μπακαλιάρος, προσθέτεις λιγουστικό, ρίγανη και πιπέρι. Σιγοβράζεις μέχρι να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζεις και την δένεις με ένα ρου.
Σερβίρεις τα κέικ μπακαλιάρου ενώ είναι ακόμα ζεστά, με τη σάλτσα στο πλάι ή ραντισμένη από πάνω.
