Ρεβίθια με μελιτζάνες
.jpg)
Υλικά
Μια γεμάτη κούπα βρασμένα ρεβίθια:
60ml ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 κουταλάκι πελτέ
½ -3/4 κούπας τριμμένη ντομάτα (αν είναι από κονσέρβα 1/2 κούπα)
1 μεγάλη μελιτζάνα ή 2 μικρότερες
Αλάτι
Πιπέρι
2-3 φύλλα βασιλικού ή 1 κουταλιά μαϊντανό
Προαιρετικά, λίγο κύμινο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τα ρεβίθια (αν δεν έχουμε προβρασμένα). Δείτε τον τρόπο στην πρώτη παρατήρηση. Ωστόσο κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγαλούτσικα κομμάτια (σαν μεγάλα λουκούμια), και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Τις σταγγίζουμε και σφίγγουμε με το χέρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεστεθεί καλά και τις περνάμε για ένα ελαφρύ τηγάνισμα.
Τις βγάζουμε και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον πελτέ, το σκόρδο κομμένο σε φετούλες, τον πολτό ντομάτας και λίγο νερό. Όταν η σάλτσα βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε τα ρεβίθια και λίγο μετά τις μελιτζάνες τα αρωματικά και τα μπαχαρικά, καθώς και νερό που έχουν βράσει τα ρεβίθια ή σκέτο νερό, τόσο ώστε να τα καλύπτει.
Βράζουμε με σκεπασμένο το σκεύος μας σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μείνει το φαγητό με όσα υγρά μας αρέσει. Σ’ εμάς αρέσουν σχετικά στεγνά, να τρώγονται με το πιρούνι. Αφήνουμε να «μαρουβίσει» και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις
Προετοιμασία ρεβιθιών: Βάζουμε αποβραδίς στο νερό τα ρεβίθια για τουλάχιστον 12 ώρες. Τα στραγγίζουμε, τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά σόδα και τα ανακατεύουμε να τα «πιάσει». Περιμένουμε κανένα 20λεπτο και τα ξεπλένουμε τρίβοντάς τα (έτσι φεύγουν και λίγα από τα φλούδια). Τα βάζουμε να βράσουν σε κρύο νερό και τα σουρώνουμε. Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια και αρκετό νερό (κατά προτίμηση εμφιαλωμένο). Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, να είναι σχεδόν έτοιμα. Μαγειρεύουμε όσα θέλουμε και τα υπόλοιπα τα διατηρούμε στην κατάψυξη, σε μπολ ή σε ειδικό σακουλάκι. Τα διατηρούμε ακόμη και ένα μήνα!
Οι μελιτζάνες στο αλατόνερο μπαίνουν όχι μόνο για να ξεπικρίσουν (πράγμα που δεν χρειάζεται με τις ποικιλίες που κυκλοφορούν πια…) αλλά και γιατί τραβούν λιγότερο ελαιόλαδο στο τηγάνισμα. ‘Ετσι μένει αρκετό στο σκεύος που θα μαγειρέψουμε, αλλιώς προσθέτουμε ακόμη 1-2 κουταλιές.
Ο βασιλικός ταιριάζει πολύ με το πιάτο, αλλά αν δεν έχουμε του πάει και ο μαϊντανός.
Το φαγητό μας μπορεί να τελειώσει και σε γάστρα: αφού προσθέσουμε τα ρεβίθια και τις μελιτζάνες στη σάλτσα, αδειάζουμε σε γάστα και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα στον φούρνο στους 180 βαθμούς με σκεπασμένη γάστρα.
Αντί φρέσκια ντομάτα μπορούμε να βάλουμε τριμμένη ντομάτα από κονσέρβα.
Επισημαίνω ότι τα παραπάνω υλικά είναι για 1 κούπα βρασμένα ρεβίθια. Πολλαπλασιάζουμε ανάλογα τις ποσότητες αν μαγειρέψουμε περισσότερα.
