Χοιρινές μπριζόλες με μελιτζάνες στο φούρνο

Συνταγές - Τελευταίες αναρτήσεις

Υλικά

4 μερίδες

4 χοιρινές μπριζόλες

4-5 μελιτζάνες (1,5 κιλό)

1 κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

2 πιπεριές (χρωματιστές ή Φλωρίνης)

200 γρ. ντοματίνια ή 2-3 ντομάτες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο

50 ml ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Κόβουμε τα λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες) σε χοντροκομμένους κύβους και τα βάζουμε στο ταψί. Αν βάλουμε ντοματίνια τα ρίχνουμε ολόκληρα. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Στο μούλτι χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τον πελτέ, το λάδι και το ξίδι, το ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Τοποθετούμε πάνω τις μπριζόλες, τις λαδώνουμε και τις αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° με αέρα για 50-60 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γυρνάμε μια φορά τις μπριζόλες για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.

Σερβίρουμε με χωριάτικη σαλάτα και φέτα.