Παραδοσιακό κεμπάπ με βουβαλίσιο κιμά Κερκίνης
Παραδοσιακά κεμπάπ με ελληνικό βουβαλίσιο και αρνίσιο κρέας
Ο συνδυασμός του Βουβαλίσιου και αρνίσιου κιμά κάνουν αυτήν τη συνταγή μοναδική. Τα μυρωδικά και τα βότανα της ελληνικής γης προσθέτουν τα αρώματα και απογειώνουν την γεύση. Το μυστικό της συνταγής είναι η προσθήκη του γιαουρτιού και η μαρέγκα από το αυγό που εξασφαλίζουν αφράτα και πεντανόστιμα κεμπάπ.
Υλικα
500γρ Βουβαλίσιο κιμά ΜΠΟΡΑΣ αλεσμένο 2 φορές
500γρ αρνίσιο ΜΠΟΡΑΣ κιμά αλεσμένο 2 φορές
2 αυγά
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
μαύρο φρέσκο τριμμένο πιπέρι
2κγ τριμμένο κύμινο
1κγ τριμμένο μπαχάρι
1κγ μπούκοβο
1κγ γλυκιά πάπρικα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 2 μεσαία
200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
ρίγανη
πιπέρι καγιέν
ψωμί μπαγιάτικο ή τρίμμα φρυγανιάς
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κσ μηλόξυδο
ένα σφηνάκι τσίπουρο με γλυκάνισο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ μουσκεύουμε τις φέτες ψωμί ( 4 φέτες από μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα ) ή το τρίμα της φρυγανιάς με το τσίπουρο και προσθέτουμε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά μας και πλάθουμε μέχρι το μίγμα να γίνει συμπαγές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια από το αυγό μέχρι να γίνουν μαρέγκα και στην συνέχεια τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με τους κρόκους.
Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τον βουβαλίσιο και τον αρνίσιο κιμά και το ξύδι.
Ζυμώνουμε πολύ καλά και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά.
Αφού ζυμώσουμε για 5 λεπτά περίπου πολύ καλά σκεπάζουμε το μείγμα με μία μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες. ( με αυτό τον τρόπο όλα τα υλικά θα βγάλουν τα αρώματά τους και θα «σφίξει» η ζύμη μας. ).
Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο ζυμώνουμε ξανά για λίγο και πλάθουμε σε κεμπάπ, δηλαδή μακρόστενα πλακουτσωτά μπιφτεκάκια.
Το ιδανικό μέγεθος είναι 15εκ μήκος, 5 πλάτος και 2 εκ πάχος.
Ψήσιμο: Τα περνάμε σε ξύλινα καλαμάκια και τα ψήνουμε στη σχάρα ( ιδανικά στα κάρβουνα ) από όλες τις πλευρές για 6-8 λεπτά περίπου ή στο φούρνο για 10-15 λεπτά περίπου στο γκριλ ( ανάλογα με το μέγεθος ) Σερβίρουμε πάνω σε πίττες με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, ντομάτα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, γιαούρτι και πάπρικα.
