Τούρτα σοκολάτα βανίλια
Υλικά
Για το παντεσπάνι:
6 αυγά χωρισμένα
160 γρ. ζάχαρη
160 γρ. αλεύρι γοχ
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
3 βανίλιες
50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Για το σιρόπι:
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
1 κ.σ. κονιάκ
Για την κρέμα σοκολάτα:
1 συσκευασία κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση σοκολάτα
300 ml γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
50 γρ. τριμμένο καρύδι
Για την κρέμα βανίλια:
1 συσκευασία κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλια
300 ml γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη
50 γρ. τριμμένο καρύδι
Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι:
Χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Ρίχνουμε τις βανίλιες, το βούτυρο και χτυπάμε να ανακατευτούν.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε στην χαμηλότερη ταχύτητα.
Προσθέτουμε την σοκολάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε 2-3 δόσεις την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 170° για 30 λεπτά περίπου. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο ψημένο όταν αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της φόρμας.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε σε δύο πάτους. Καλύτερα είναι να το φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα, όποτε την επόμενη είναι πιο εύκολο να το κόψουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας ή με το ειδικό εργαλείο.
Για το σιρόπι:
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσει για 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και πριν σιροπιάσουμε το παντεσπάνι ανακατεύουμε και το κονιάκ.
Για την κρέμα σοκολάτα:
Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Ρίχνουμε την λιωμένη σοκολάτα και τα καρύδια και χτυπάμε να ανακατευτούν.
Για την κρέμα βανίλια:
Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Ρίχνουμε την λευκή σοκολάτα και τα καρύδια και χτυπάμε να ανακατευτούν.
Για την συναρμολόγηση:
Τοποθετούμε στην τουρτιέρα το τσέρκι και βάζουμε το ένα πάτο παντεσπάνι. Το σιροπιάζουμε πολύ καλά με ένα πινέλο και απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια την κρέμα σοκολάτας.
Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, σιροπιάζουμε καλά με το σιρόπι και απλώνουμε την κρέμα βανίλια. Σκεπάζουμε το γλυκό με μεμβράνη ή με το καπάκι της τουρτιέρας (αν υπάρχει) και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή καλύτερα όλο το βράδυ.
Γαρνίρουμε με λιωμένη σοκολάτα και καρύδια και σερβίρουμε.
